Melanzane in porchetta

Un contorno dal sapore particolare
Ingredienti:
per 4 persone
5/6 melanzane lunghe
2 spicchi di aglio
5/6 pomodorini
2 peperoni verdi dolci ( facoltativo)
finocchio selvatico tritato fresco
sale & pepe
Lavare le melanzane, affettarle a pezzi, ricoprirle di sale grosso ; lasciarle riposare per almeno due ore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella far rosolare nell’olio l’aglio a spicchi, aggiungere le melanzane strizzate e i pomodorini con i peperoni, cuocere per 10 minuti aggiungere anche il finocchio con il sale ed il pepe; portare a cottura.

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