12 settembre 2008

Riso: ' tirato' con Roero Arneis

Ingredienti:x due persone
180 g Riso carnaroli
prosciutto cotto
50 g Parmigiano Reggiano 30 mesi
olio extra vergine di oliva
cipolla
sale & pepe
due bicchieri di vino bianco (Roero Arneis)
( brodo di verdure )
Si prepara un risotto base al vino bianco, (soffritto di cipolla, tostatura del riso, aggiunta del vino bianco ), cottura. A parte si cuociono i pezzetti di prosciutto cotto su soffritto di cipolla.Unite al riso il prosciutto. Si rimestra accuratamente, sale e pepe, e si manteca con il Parmigiano Reggiano. ( se al riso si dovessero dare un paio di minuti di cottura; proseguire con brodo di verdure )
Roero Arneis
Vitigno: Arneis;
Colore: paglierino più o meno intenso, con riflessi leggermente ambrati;
Profumo: delicato, fresco ed erbaceo;
Sapore:asciutto, gradevolmente amarognolo ed erbaceo;
Gradazione alcolica minima complessiva:10,5 gradi.

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