Eh..si, ancora la triglia.
O sono io che, vedo solo questa al banco del pesce
o la triglia è il pesce del "momento".
La trovo sempre già pulita e questo non mi dispiace per niente, anzi.
Questa volta il pescivendolo era molto indaffarato e non sentiva ragioni
alla mia insistenza per averle già pulite e sfilettate.
Allora si è avvicinato con molto garbo e mi ha detto, veda è semplice
e zac zac...in due minuti
mi ha fatto lezione pratica di come si sfiletta la triglia.
Convinta del fatto che, se lo fa lui perchè non dovrei ... almeno provare.
Appena a casa, con tutta la mia "esperienza" data dalla lezione impartita poco prima,
zac e zac...è facile!!!!
Dunque care amiche:
si prende una triglia la si pulisce dalle sue interiora,
e senza togliere nè la testa, nè la coda con un coltello affilato
si pratica una piccola incisione proprio sotto la testa del pesce
e senza togliere nè la testa, nè la coda con un coltello affilato
si pratica una piccola incisione proprio sotto la testa del pesce
e si procede verso la coda da una parte e poi dall'altra.
Non è difficile è necessario non essere brutali, ma decise !!!!!
FILETTI DI TRIGLIA MARINATI AL LIME
Ingredienti per 2 persone:
500 g di triglie
1 lime ed un limone
un mazzetto di melissa ( o finocchietto o prezzemolo )
un piccolo peperone verde
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale - quello dolce di Cervia con il pesce è l' ideale http://www.salinadicervia.it/
Mettete in una scodella il pesce dopo averlo sfilettato, con lo scalogno tritato, il peperone a fettine, e la melissa tagliuzzata, lo spicchio d'aglio, a parte in una ciotola versate il succo di lime, 4 / 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, sbattete con una forchetta per ottenere un'emulsione. Distribuitela sui filetti di triglia, coprite con una pellicola e mettete il tutto in frigorifero a marinare per mezz'ora.
Sgocciolate i filetti dalla marinata ; versate il succo della marinata in una padella antiaderente con lo scalogno, il peperone e alcune fette sottili di limone, cuocete fino ad asciugare la marinata; aggiugete i filetti di triglia cuocete a fiamma vivace non più di un paio di minuti per lato. Togliete dal fuoco, e servite.