8 aprile 2010

Maltagliati di sfoglia verde allo zafferano con crumble di parmigiano reggiano

 

La preparazione non contiene né carne né pesce e sarà sicuramente gradita ai vegetariani che, mangiano comunque una cucina ricca di sapore,
ha anche un grande appeal per tutti gli altri questo, la rende adatta per ogni una occasione d'incontro.




Così riporta la rete come descrizione dei maltagliati: sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico dalla regione Emilia-Romagna.Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le "tagliatelle". Quella parte di sfoglia che è rimasta, perché non permetteva di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (i maltagliati). Trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. Insomma sono pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma, dimensione e spessore.

MALTAGLIATI DI SFOGLIA VERDE ALLO ZAFFERANO CON CRUMBLE DI PARMIGIANO REGGIANO


Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta verde
1 porro
una bustina di zafferano
100 g di formaggio spalmabile
20 pomodorini ciliegino
3 / 4 cucchiai di parmigiano
una noce di burro
vermouth per sfumare
sale

Preparate il porro solo la parte bianca, tritatelo e fatelo rosolare con il burro per un paio di minuto, il tempo neccessario comunque per appassirlo, sfumate con poco vermouth. Fate evaporare ed aggiungete la bustina di zafferano, togliete dal fuoco ed unite il formaggio spalmabile, create una salsa facendolo incorporare. Lavate i pomodorini e fate un piccolo taglio, tuffateli in acqua bollente salta per 2 minuti, scolate e spellateli. Tagliateli a metà puliteli dai semi, disponeteli sulla carta forno, sale e anche un poco di pepe e abbrustoliteli/asciugateli sotto il grill per 10 minuti.

Per il crumble di parmigiano:
Distribuite sulla carta oleata da forno il parmigiano, scioglietelo sotto il grill, fatelo raffredare e create siale cialde per il piatto e il crumble sbriciolandolo. 

Cuocete i maltagliati al dente conditeli versandoli in un tegame capiente, fateli saltare con la salsa allo zafferano, unite i pomodorini e condite con crumble di parmigiano.

Ho acquistato la sfoglia verde per lasagne dalle sfogline, poi ho tagliato dei rombi irregolari.  

28 commenti:

Federica ha detto...

un piatto da chef!! favoloso! complimenti!

Federica ha detto...

Una presentazione raffinata per una pasta particolarissima e molto invitante. Complimenti, un bacio

Nadjibella ha detto...

Très belle assiette. Bravo!

Betty ha detto...

mamma mia Stefania... complimentissimi!!! un piatto davvero super, bellissimo!
buona giornata.

Micaela ha detto...

Non ci sono dubbi, devono essere squisiti!!! proverò anche questi! baci

Empar ha detto...

Madre mia! me quedo con la última fotografía. Dan ganas de meterle el tenedor.
Un beso

Ale ha detto...

caspita che meraviglia ! segno tutto. A presto

Federica ha detto...

Stefania che colori!!
Bellissima idea!

Francesca ha detto...

Un piatto che si presenta magnificamente!!!!! Complimenti!
Franci

Claudia ha detto...

Grazie della visita al mio blog.. Complimenti per il tuo e par questa ricetta che nonostante sia tutta vegetariana è davvero molto gustosa! A presto :-)

Luciana ha detto...

Complimenti, questa è davvero una ricetta da 10 e lode!!! un bacione

*Eva* ha detto...

un plato delicioso!

Jagruti ha detto...

Grazie Stefania
sì ho capito, quello che hai detto! veramente bello .. sì sto avendo tempo con i miei figli ..
Evviva..hope I've written this correctly..;-))

Jagruti

Alem ha detto...

bellissimo questo piatto!

mesilda ha detto...

Tus platos de pasta,son de lo mas apetitosos!!ummmm...delicioso.
Besets.

Max ha detto...

Deliziosi e unici i tuoi maltagliati, sono favolosi e l'abinamento mi piace moltissimo perchè il piatto è completo. Brava, baci.

il sapore del verde ha detto...

Incantevole come sempre. Bella la presentazione, il nome è importante e la scelta degli ingredienti molto attenta ed azzeccata... tutto il meglio del meglio. Bravissima Stefania. Deborah

Gulmohar ha detto...

It looks fabulous...

Fimère ha detto...

une belle assiette digne d'un chef bravo
à bientôt

fantasie ha detto...

Forse mi ripeto, ma è davvero très chic!!! Ieri ho usato anche il porro per una paste edevo dire che era buonissima!!!

Pilar ha detto...

Una receta deliciosa, una presentación magnífica y unas fotos estupendas. Besos desde Barcelona

Monica Fe ha detto...

Maltagliati asciutti? Fin ora li ho mangiati solo con il brodo di fagioli, questi però devono essere squisiti e proverò a farli(prima o poi...).Buona notte ....Monica Fe

stefania.confidential ha detto...

grazie a tutti leggere i vostri msg è davvero bellissimo :) un abbraccio

stefania.confidential ha detto...

@ Jagruti.. mi sorprendi piacevolmente con l'italiano brava

@ Mesida ti ringrazio dell'attenzione che hai ...grazie

debby76 ha detto...

bellissimo il tuo blog e le tue ricette tutte particolari....complimenti davvero!!!

accantoalcamino ha detto...

Sai, se vado per campi non vado per blog...e mi perdo queste meraviglie....anche se: guardare e non toccare :-(

terry ha detto...

Che primo delizioso, saporito ed elegante!!! sempre ottime le tue ricette così come presentazioni!

frenci ha detto...

qui si vede tutta la tua romagnolità (si dirà così?)... bellissimo e ricchissimo il tuo primo, quello che mi piace di più è l'idea della sfoglia verde ed il crumble dà un eleganza ssenza pari... stefania sei sempre più brava...

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