Non mi sembra vero ...due ricette in una settimana
insomma ricette ..così per dire !
Non avevo mai preparato un sugo con il guanciale
ed a essere sincera
ha un sapore e un profumo per me molto forti.
Mi sono piaciuti gli spaghetti ma mi sento di dirvi
nel caso vi "lanciate" ad acquistare il guanciale
che la pasta ha poi un sapore particolare.
♥
E anche per la prima volta ho preferito la pasta all'uovo
gli spaghetti alla chitarra.
Cucino ultimamente la pasta secca all'uovo ,
sono stata anni senza considerarla, pensavo sempre e solo a quella fresca con le uova
ed invece adesso mi piace molto preparare quella secca...
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SUGO AL POMODORO
E GUANCIALE AFFUMICATO
un sugo simile all'amatriciana
ci serve per 4 persone :
350 / 400 g di spaghetti alla chitarra all'uovo
una barattolo di polpa di pomodoro
un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
due spicchi d'aglio
3 fette sottili di guanciale affumicato - 50 / 60 g
mezzo bicchiere di vino bianco
un peperoncino piccante secco
un mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale
pecorino grattugiato
Tritate l'aglio molto fine ( ho comprato l'arnese per schiacciarlo ..comodissimo ) e mettetelo in una casseruola con l'olio extra vergine d'oliva e fatelo soffriggere piano e poco.
Mettete a questo punto il guanciale tagliato a listarelle e cuocetelo per un paio di minuti , versate il vino e fatelo evaporare.
Unite il concentrato di pomodoro ( sciolto in un mezzo bicchiere di acqua calda ) , la polpa di pomodoro, il peperoncino , coprite con coperchio la casseruola fate cuocete il sugo per 30 minuti a fiamma bassa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolateli al dente , versateli in un tegame capiente con il sugo , il prezzemolo tritato e fateli saltare sulla fiamma vivace. Se volte aggiungete del pecorino grattugiato poco prima di servire .
Felice sera