3 Cereali Riso, Farro e Orzo & Funghi Porcini

3 CEREALI CON FUNGHI PORCINI

3 CEREALI CON FUNGHI PORCINI

400/500 grammi  funghi porcini

350 grammi  di 3 cereali (farro, orzo e riso)

30 grammi  burro

1 litro  brodo vegetale

2 cucchiai  parmigiano

5 cucchiai  vino bianco

mezzo cucchiaino di salsa di pomodoro

1  scalogno

2 spicchi  aglio

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

q.b.  sale e pepe q.b.

1) Cuoci i funghi. Lascia appena ammorbidire i funghi a temperatura ambiente e tagliali a fettine di 2-3 mm di spessore. Scalda un filo di olio in una larga padella con 1 spicchio d'aglio diviso a metà, unisci i funghi, tenendo da parte una ventina di fettine, mescola, sala, pepa e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti.

Tosta il riso. Trita lo scalogno e fallo appassire a fuoco dolce con 20 g di burro. Unisci il riso, fallo tostare per un paio di minuti, irroralo con il vino bianco caldo, lascialo evaporare completamente, aggiungi la salsa di pomodoro e poi bagna con 2 mestoli di brodo bollente. Cuoci il riso per 10 minuti, versando altro brodo, man mano che il riso lo assorbe e mescolando dopo ogni aggiunta.

3) Mentre il riso termina di cuocere, scalda un filo di olio con l'aglio rimasto in una larga padella antiaderente e facci rosolare leggermente, da entrambi i lati (senza che coloriscano), le fettine di funghi tenute da parte. Voltale con una pinza da cucina, per non romperle.

4) Unisci i funghi. Aggiungi al riso i funghi trifolati e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi profuma con un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato e il burro rimasto a fiocchetti.

5) Completa. Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il formaggio grattugiato, regolando di sale e pepe.

 Disponi il risotto con funghi porcini trifolati in piatti individuali, metti al centro le fettine di porcini, una foglia di prezzemolo e servi.

la teglia che uso è questa Cooking fusion Lagostina 

Come pulire i Funghi Porcini su Giallo Zafferano 

3 cereali riso, farro e orzo ai funghi porcini by Stefania on Cool Chic Style Fashion

Bistecca alla Griglia con Patate all' Aceto Aromatico e Funghi Piccanti

Una Buona Bistecca, Patate all' Aceto Aromatico e Funghi Piccanti

Una cena con una buona bistecca, delle patate particolari preparate con l'aceto 

e funghi piccanti alla griglia.

Ho comprato tempo fa la teglia Cooking fusion Lagostina ed era proprio quella che cercavo.

Vi assicuro cucina una bistecca come sulla griglia, non fa fumo, è perfetta!  

La uso ogni volta che voglio cuocere ricette con un bel mix asiatico/europeo,

oppure quando ho poco tempo ed è tutto buono come le verdure appena saltate, la carne, ed il pesce

se non la conoscete ve la consiglio.

Come state?  è da tanto tempo che non pubblico una ricetta 

mi auguro ogni volta di riprendere il ritmo di prima ..

chissà, forse questa è la volta giusta.

Un abbraccio di cuore, ciao Stefania

Ingredienti:

Una bistecca di vitellone da circa 800g in un unico pezzo ( carne romagnola) 

500g di funghi e 500g di patate 

olio extra vergine d'oliva e olio d'oliva

Sale di Maldon 

pepe nero appena macinato

2 rametti di rosmarino, e un mazzetto di erbe come salvia, timo, origano

una noce di burro, un limone, aglio

Prima di cominciare con la cottura: 

Togliere due ore prima la carne dal frigo.

Preparare l'aceto aromatizzato x le patate, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco o di mele

un rametto di rosmarino, e mezzo cucchiaino di semi di finocchio (da un'idea di Jamie Oliver). 

Preparare l'olio aromatizzato per i funghi: tritare grossolanamente del rosmarino, della salvia, 

e un peperoncino fresco pulito dai semini interni. 

Mettere tutto in una ciotola con olio extra vergine e un pizzico di sale e il succo di mezzo limone.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi da 3/4 cm ( non piccoli ), 

farle sbollentare in una pentola con acqua bollente e salata per 4 minuti. 

Scolatele e fatele asciugare stese su di un telo da cucina.

Metodo

Preriscaldare il forno a 200°, mettere anche la teglia per le patate nel forno a preriscaldare.

Patate

Rimuovere la teglia quando è molto calda, aggiungere un "giro" d'olio d'oliva, 

la noce di burro, un rametto di rosmarino, degli spicchi d'aglio schiacciati.

Distribuire sulla teglia le patate e insaporitele con un pizzico di sale, infine infornate per 40/50 minuti.  

Quando le patate arrosto sono a pochi minuti dalla cottura, spruzzatele con l'aceto aromatizzato ( non troppo) appena una spruzzata. Rimettetele in forno per 30 secondi, poi schiacciatele leggermente spruzzate ancora con l'aceto e per finire in forno per gli ultimi minuti.

Funghi

Preparare la teglia (Cooking fusion Lagostina ) sulla fiamma più alta del fornello

quando è pronta distribuire i funghi tagliati a metà. Lasciate cuocere a fiamma alta circa due minuti per parte

Toglieteli dalla teglia distribuiteli di sale e pepe; al momento di portare in tavola conditeli con dell'olio extra vergine d'oliva aromatizzato.

Carne

A questo punto pulire leggermente la teglia con carta da cucina ( fare attenzione) 

posizionare la carne a cuocere, non usate una forchetta per girarla ma usate l'arnese per le torte o quello delle lasagne non dovete forare la carne per nessun motivo. 

Giratela la carne una solo volta, quindi dopo i primi 5 minuti giratela 

altri 3 minuti ed è cotta. Trasferitela su di un piano di legno e fatela riposare per 3 minuti 

( aspettate un momento prima di tagliarla almeno 3 minuti per fare riposare i succhi della carne al suo interno) 

Affettare la bistecca su un piano ( la mia una battilarda di legno ) e cospargere con un po 'di sale. 

Aggiungere un po 'di olio extra vergine di oliva.

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Torta di Mele | Apple Pie Cake

Da sempre mi stupisco delle food bloggers d'oltreoceano, 

non che le italiane siano da meno, anzi, 

quello che mi lascia stupita è la loro capacità di essere "pratiche", sempre. 

Leggevo, qua e là ricette e trovo questa signora betty crocker 

che ha una confessione da fare, racconta che, dopo un giornata di lavori ecc ecc ... 

vuole preparare una torta, guarda in dispensa e trova una scatola di miscela per torte 

l'ha riempita di mele e il resto è ..torta. 

Non è una ricetta ma un'idea da provare....

Non potrebbe essere più facile e buona!

Come fare:

In una piccola ciotola, mescolare due cucchiai di farina, tre di zucchero di canna e un pizzico di sale.

Aggiungere una noce di burro, e strofinare per preparare il crumble. Mettete a parte.

Sbucciate e affettate tre mele, mettetele in una ciotola con un cucchiaino di cannella 

e il succo filtrato di mezzo limone.

Preparare la pastella della torta secondo le istruzioni sulla confezione.....

Preparare una teglia da torte ( burro e farina), versate l'impasto, 

stendete poi le mele e sopra il crumble.

Cuocere in forno per 35 a 40 minuti, cospargere la torta con lo zucchero a velo.

Lasagne Classiche al Forno con Ragù & Besciamella

Le lasagne al forno sono una delle ricette più antiche. Sembra che i primi a prepararla furono gli Etruschi che utilizzavano sfoglie di farina farro, mentre in un secondo momento i Romani divennero ghiotti consumatori delle lagane (qui), fatte solo di farina ed acqua. Le prime tracce dagli scritti dei poeti italiani del XII secolo. 

“Granel di pepe vince / per virtù la lasagna” cita Jacopone da Todi

Cecco Angiolieri ammonisce i lettori: “chi de l’altrui farina fa lasagne / il su’ castello non ha ne muro ne fosso“.

Le lasagne con il ragù di carne sono la pasta al forno per eccellenza, le chiamano alla bolognese  non a casa mia però, da noi sono le lasagne della domenica!    

Lasagne Classiche al Forno con Ragù & Besciamella 

Lasagne all'uovo circa 500 gr. ( passate per un minuto in acqua bollente e poi stese separate su un canovaccio da cucina // ragù di carne // besciamella //  parmigiano reggiano 250 gr.

Accendete il forno a 180°.  Preparate gli ingredienti per assemblare le lasagne: 

Imburrate una teglia rettangolare,  sul fondo versate un paio di cucchiai di ragù stendetelo ( questa è l'unica volta che dovete stenderlo ) coprite con uno strato di pasta che coprite con uno strato di besciamella versate delle piccole quantità di ragù sparse su tutta la superficie ma non mescolate, poi una spolverata di parmigiano grattugiato. 

Coprite con altra pasta e ripetete l'operazione fino ad arrivare ad un centimetro dalla fine della teglia. 

Terminate le lasagne con uno strato di besciamella ancora qualche cucchiaino a macchie sparse di ragù  e infine abbondante parmigiano. Infornate per 10 minuti a 180° poi abbassate il forno a 160/150 ° cuocete per un 'ora. Una volta pronte toglietete dal forno e aspettate una decina di minuti prima di tagliarle.

Ragù di Carne

500 g di carne tritata ( manzo,maiale,vitello)

una carota piccola 

una costa di sedano piccola

una mezza cipolla

tre cucchiai di doppio concentrato

250 g di passata di pomodoro ( no pelati )

olio d'oliva e una noce di burro

Preparate per il soffritto; carola, sedano e la cipolla tritati finemente. Mettete le verdure tritate a soffriggere in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva e il burro , mescolate spesso quando sono pronte ( l'odore della cipolla è diventato gradevole) aggiungete le carni macinate e fatele rosolare molto bene, almeno 10  minuti salate e pepate. Trascorsi i dieci minuti di cottura della carne versate la passata di pomodoro e unite anche il concentrato di pomodoro mescolate, abbassate la fiamma al minimo, continuate la cottura fino a quando il sugo è denso e corposo. ( 10/15 minuti)  

Besciamella (per le lasagne la besciamella deve essere abbastanza fluida)

80 g di burro

60 g di farina

1 litro di latte intero

noce moscata q.b.

una presa di  sale

Mettete a scaldare il latte. Fate fondere in una casseruola 80 g di burro, toglietelo dalla fiamma versate la farina a pioggia mescolatela con una frusta perchè non si formino i grumi. Rimettete il tegame sul fuoco e tostatela per un paio di minuti, sempre mescolato. ( roux). Versate il latte poco per volta, mescolate sempre con la frusta per evitare che si formino grumi, e cuocete a fiamma bassa fino a quando la salsa si sarà addensata.  Insaporite con un pizzico di sale, e la noce moscata. 

Le lasagne

500 g di farina

5 uova

Mettete sulla spianatoia la farina, rompete al centro le uova intere con l'aiuto di una forchetta sbattete le e prendete anche un poco per volta la farina per farla incorporare piano e senza grumi, quando non riuscite più con la forchetta cominciate ad impastate con le mani per ottenere un composto liscio e sodo. Formate una palla con il composto e mettetelo sotto ad una ciotola di vetro per 10 minuti prima di stenderla e formare le lasagne.

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Pasta | Spaghetti alla Crudaiola

Oggi, spaghetti alla crudaiola un sugo veramente estivo e italiano  lo preparo quando al mercato ci sono i pomodori san marzano o i perini che metto a maturare bene in un cestino sul terrazzo prima di utilizzarli.

Poche sono le regole da seguire perchè da questi semplici ingredienti ne venga un primo di pasta gustoso; 

avere dei buoni pomodori maturi che non siano stati in frigorifero ( almeno a casa vostra), 

un olio extra vergine corposo e profumato e della pasta di qualità..ho detto niente ( sorrido)

. . . da provare, baci e alla prossima xx Stefania

Con IPad mi vengono delle brutte foto, sempre sfocate, 

rimpiango la mia piccola e vecchia macchina fotografica. 

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Spaghetti alla Crudaiola

200 g di spaghetti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

400 g di pomodoro san marzano o perino

5/6 foglie di basilico

mezzo spicchio d'aglio

peperoncino q.b.

sale e pepe q.b.

Lavate i pomodori (tenuti fuori dal frigorifero) e tagliateli a dadini o a filetti sottili.

Mettete i pelati in una terrina con l’olio, il basilico spezzettato con le mani, l’aglio pelato e tritato molto finemente, 

il sale e il pepe e se vi piace del peperoncino fresco tagliato finemente, mescolate.

Nel frattempo cucinare gli spaghetti in abbondante acqua, bollente e salata e, una volta cotti, scolateli e 

versateli nella terrina mescolando per bene prima di servire.

p.s. potete scottare i pomodori in acqua bollente per pelarli, a mio avviso non serve, 

e il bollore poi, cambia anche il sapore al buon sugo fresco..  

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Vegetariano | Soufflé di Ricotta e Timo con Peperoni Rossi

I soufflé non sono poi così difficili da fare, nonostante la loro reputazione. 

Per ogni evenienza non avendolo mai fatto ho messo il composto in un contenitore un pò grande e, 

non si è alzato sopra il bordo a formare il suo bel cappello, sarà per la prossima volta. 

Il sapore è favoloso!   ... un abbraccio xx Stefania

Facile soufflé di Ricotta - per 4 persone

100 g di buona ricotta

50 g di burro 

4 uova

300 ml di latte intero

50 g di farina

50 g di parmigiano grattugiato

timo

( burro e pangrattato per preparate il contenitore)

Preparare il forno a 190°. Imburrare e spolverare di pangrattato lo stampo.

Mettete gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in una più piccola.

Mettete il burro in casseruola fatelo sciogliere dolcemente ( senza friggere) versate la farina 

mescolate e cominciate ad aggiungere il latte caldo, mescolando con una frusta da cucina x non creare grumi 

continuate a mescolare fino a quando la salsa non si è addensata ( besciamella)   

Dividete i tuorli dalgi albumi e montate questi ultimi a neve.

In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano ed il timo, 

aggiungete i tuorli uno alla volta ed amalgamateli al composto,

ora, con una spatola unite poco per volta gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato 

infornate per 30/40 minuti, fino a quando non si è ''gonfiato'' e dorato.

Agitate delicatamente il soufflé  per verificare se è cotto, se vacilla molto cuocere per altri 5 minuti.

Servire subito ... altrimenti non tiene :)     

Peperoni rossi all'aceto 

2 peperoni rossi

un paio di cucchiai di aceto bianco

un pizzico di sale

olio extra vergine d'oliva q.b.

in una padella mettete l'olio extra vergine d'oliva coi peperoni tagliati a julienne

fateli rosolare dolcemente, salate e unite l'aceto

coprite la padella continuate la cottura per altri 5/8 minuti ... fatto ! 

  

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(Ricetta originale di Jeni Wright, in BBC Good Food Magazine, giugno 2001.)

Primi Piatti | La ricetta delle polpette alla norma con polenta di Jamie Oliver

Una Felice Pasqua e un abbraccio grande ed affettuoso 

a tutte voi mie care...

xx Stefania

Ingredienti: 

200 g di carne di manzo tritata

200 g di carne di maiale tritata

2 melanzane

300 g di salsa rustica al pomodoro 

( con i pezzettoni di pomodoro)

semi di finocchio, prezzemolo, aglio, una noce di burro

olio extra vergine d'oliva

aceto balsamico ( circa due cucchiai)

200 g di polenta ( io, istantanea)

2/3  cucchiai di parmigiano grattugiato 

sale, pepe

In una ciotola mettete la carne tritata e conditela con un pizzico di sale,pepe, e del prezzemolo tagliato fine. 

Mescolate, amalgamate e formate delle polpettine e passatele nei semi di finocchio .

Tagliate le melanzane a cubetti e passatele in un tegame con dell'olio extra vergine d'oliva 

fino a farle rosolare bene, mescolate spesso. 

Toglietele dal tegame e mettetele a parte.

Aggiungete altro olio d'oliva nello stesso tegame, l'aglio schiacciato e le polpette, 

cuocetele allo stesso modo, rosolandole da ogni lato. 

Quando sono ben rosolate aggiungete l'aceto balsamico e mescolate, 

poi le melanzane e fate insaporire bene tra loro. 

Dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro, 

mescolate e coprite il tegame con un coperchio e fate ''borbottare'' il sugo piano per 10 minuti, mescolate. 

Nel frattempo potete preparare la polenta seguendo le istruzioni indicate nella confezione.

Infine, in un piatto mettete la polenta con  il sugo di polpette alla norma  e del parmigiano.

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xx Stefania  images e recipe by me

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Rotolo di Coniglio in Porchetta (ricetta tipica)

Alcuni arricciano il naso a sentir parlare di coniglio, personalmente trovo la sua carne saporita, 

 mi chiedo se lo abbiano mai mangiato cucinato a dovere..... tiè!!

un abbraccio, Stefania 

Rotolo di Coniglio in Porchetta ricetta tipica 

1 coniglio disossato

200 g di carne macinata mista

1 cucchiaio di pangrattato

2 cucchiai di formaggio grattugiato

olive nere greche in salamoia

un bel mazzetto di finocchietto fresco ( importante)

1 spicchio d’aglio

un quarto di cipolla

olio extra vergine d’oliva

sale & pepe

Stendete il coniglio sul tagliere salate e pepate. 

Mettete in una casseruola piccola due cucchiai di olio e fare rosolare leggermente aglio, la cipolla 

e il finocchietto aggiunto per ultimo, tenete in disparte e fate raffreddare.  

In una ciotola mettete la carne macinata , il pangrattato, il formaggio grattugiato,  

e l’aglio/ cipolla/finocchietto e olio extra d’oliva.

Mescolate il composto con le mani o il mixer e per ultime aggiungete le olive 

incorporatele al composto di carne macinata.

Stendete il composto di carne sul coniglio e arrotolatelo partendo da una delle due estremità, 

legate la parte arrotolata e passate all’altra estremità per arrivare al centro. 

Legate alla meno peggio J., faccio una fatica ogni volta….

Adagiatelo in una pirofila irroratelo con olio extravergine, un pizzico di sale 

qualche spicchio d’aglio in camicia e se volete anche un rametto di rosmarino,

infornate a 200° per un’ora e mezza a metà cottura girate il coniglio e 

aggiungete un quarto di bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente.

Servite il coniglio a fette, non tagliatelo quando è molto caldo…   

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