Tartufovo di Armando Percuoco piatto del Buon Ricordo

Ci sono delle ricette che mi piacciono molto più di altre, sono per diversi motivi delicate ma non insipide, tiepide ma non fredde, colorate ma non sfacciate saporite ma non salate ...e così per continuare. Sono ricette che voglio descrivervi con termini fashion hanno un allure, una classe ed un mood classico contemporaneo  senza tempo. E' una sciccheria questa ricetta la consiglio volentieri , vi stupirà !   

L'uovo in camicia o morbide sono una delizia e per chi ancora non si è cimentato a cucinarle o ad assaggiarle per retaggi sul gusto deve assolutamente provarle. Navigando in rete tempo fa mi sono trovata di fronte a questa  foto di trissalicious una bellissima ricetta e un bellissimo blog, e a  questo chubby hubby quindi non è passato molto tempo prima che provassi a cucinare questa pasta con uovo e tartufo. 

Tagliatelle con tartufo e uovo in camicia 

Servono pochi ma nella scelta buoni ingredienti per questa pasta, se è periodo il tartufo fresco è l'ideale altrimenti olio al tartufo come peraltro dice la ricetta originale del buon ricordo . La ricetta è adattata da truffle egg pasta  | a persona :

150 gr di tagliatelle fresche ( 100 g di pasta secca )

un uovo 

2 cucchiai di panna

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di olio da tartufo o meglio scaglie di tartufo

un piccolissima noce di burro

pepe nero

Portate ad ebollizione in una pentola l' acqua salata per cuocere le tagliatelle, in un pentolino preparate l'uovo e in un altro mettete il burro con l'olio al tartufo e la panna fateli scaldare. Scolate la pasta conditela con il burro|panna|olio mettetela in un piatto con il parmigiano una grattata di pepe nero e sopra in cima l'uovo morbido e fumante, se preferite senza la chiara dell'uovo come ho fatto per noi, servite subito. 

Buon appetito ! 

UOVA MORBIDE IN CAMICIA 

Ci sono delle semplici regole che però è meglio seguire per preparare un buon uovo in camicia, la prima di tutte è togliere le uova dal frigorifero un' ora prima di cucinarle; se sono fredde e consideriamo che la cottura avviene in pochi minuti risulteranno fredde anche sulla pasta. Versate in un tegame profondo 5 /6 cm di acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco, portate ad ebollizione; rompete l' uovo preparatene  uno alla volta su un piccolo piattino. Create all'interno del tegame mentre l'acqua bolle con una forchetta un vortice, ora abbassate la fiamma e fate scivolare piano all'interno del vortice l'uovo. Mentre l'albume si rapprende con l'aiuto di una paletta arrotolatelo attorno al tuorlo, con molta delicatezza . Cucinatelo per 3 minuti e con un mestolo forato - uso quello per i fritti, potete vederlo nella foto - scolatelo e tenetelo sopra l'acqua per mantenerlo caldo prima di metterlo sopra la pasta.

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