Minestra di pasta mista e legumi misti

Ingredienti per 4 persone:
350 g di legumi misti secchi
300 g di pasta mista
½ cipolla; 1 costa di sedano; mezza carota
2 pomodori maturi pelati
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparare un soffritto con la cipolla e le verdure in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i pomodori maturi pelati tagliati a dadini ( più un cucchiaino di concetrato di pomodoro ), far insaporire e unire i legumi (tenuti precedentemente in ammollo per almeno 8 ore). Aggiungere brodo di verdura caldo e coprire. Cuocere a fuoco lento fino alla completa lessatura dei legumi, versate la pasta per la cottura una volta pronta un filo di ottimo olio toscano e pepe nero macinato.