13 aprile 2015

Vegetariano | Soufflé di Ricotta e Timo con Peperoni Rossi



I soufflé non sono poi così difficili da fare, nonostante la loro reputazione. 
Per ogni evenienza non avendolo mai fatto ho messo il composto in un contenitore un pò grande e, 
non si è alzato sopra il bordo a formare il suo bel cappello, sarà per la prossima volta. 
Il sapore è favoloso!   ... un abbraccio xx Stefania






Facile soufflé di Ricotta - per 4 persone

100 g di buona ricotta
50 g di burro 
4 uova
300 ml di latte intero
50 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
timo
( burro e pangrattato per preparate il contenitore)


Preparare il forno a 190°. Imburrare e spolverare di pangrattato lo stampo.
Mettete gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in una più piccola.

Mettete il burro in casseruola fatelo sciogliere dolcemente ( senza friggere) versate la farina 
mescolate e cominciate ad aggiungere il latte caldo, mescolando con una frusta da cucina x non creare grumi 
continuate a mescolare fino a quando la salsa non si è addensata ( besciamella)   

Dividete i tuorli dalgi albumi e montate questi ultimi a neve.

In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano ed il timo, 
aggiungete i tuorli uno alla volta ed amalgamateli al composto,
ora, con una spatola unite poco per volta gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato 
infornate per 30/40 minuti, fino a quando non si è ''gonfiato'' e dorato.

Agitate delicatamente il soufflé  per verificare se è cotto, se vacilla molto cuocere per altri 5 minuti.

Servire subito ... altrimenti non tiene :)     






Peperoni rossi all'aceto 

2 peperoni rossi
un paio di cucchiai di aceto bianco
un pizzico di sale
olio extra vergine d'oliva q.b.


in una padella mettete l'olio extra vergine d'oliva coi peperoni tagliati a julienne
fateli rosolare dolcemente, salate e unite l'aceto
coprite la padella continuate la cottura per altri 5/8 minuti ... fatto ! 

  




 Easy Cheesy Soufflé

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(Ricetta originale di Jeni Wright, in BBC Good Food Magazine, giugno 2001.)

2 aprile 2015

Primi Piatti | La ricetta delle polpette alla norma con polenta di Jamie Oliver




Una Felice Pasqua e un abbraccio grande ed affettuoso 
a tutte voi mie care...

xx Stefania





Ingredienti: 

200 g di carne di manzo tritata
200 g di carne di maiale tritata

2 melanzane

300 g di salsa rustica al pomodoro 
( con i pezzettoni di pomodoro)

semi di finocchio, prezzemolo, aglio, una noce di burro

olio extra vergine d'oliva

aceto balsamico ( circa due cucchiai)

200 g di polenta ( io, istantanea)

2/3  cucchiai di parmigiano grattugiato 

sale, pepe








In una ciotola mettete la carne tritata e conditela con un pizzico di sale,pepe, e del prezzemolo tagliato fine. 
Mescolate, amalgamate e formate delle polpettine e passatele nei semi di finocchio .

Tagliate le melanzane a cubetti e passatele in un tegame con dell'olio extra vergine d'oliva 
fino a farle rosolare bene, mescolate spesso. 

Toglietele dal tegame e mettetele a parte.

Aggiungete altro olio d'oliva nello stesso tegame, l'aglio schiacciato e le polpette, 
cuocetele allo stesso modo, rosolandole da ogni lato. 

Quando sono ben rosolate aggiungete l'aceto balsamico e mescolate, 
poi le melanzane e fate insaporire bene tra loro. 

Dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro, 
mescolate e coprite il tegame con un coperchio e fate ''borbottare'' il sugo piano per 10 minuti, mescolate. 

Nel frattempo potete preparare la polenta seguendo le istruzioni indicate nella confezione.

Infine, in un piatto mettete la polenta con  il sugo di polpette alla norma  e del parmigiano.






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4 febbraio 2015

Rotolo di Coniglio in Porchetta (ricetta tipica)



Alcuni arricciano il naso a sentir parlare di coniglio, personalmente trovo la sua carne saporita, 
 mi chiedo se lo abbiano mai mangiato cucinato a dovere..... tiè!!

un abbraccio, Stefania 





Rotolo di Coniglio in Porchetta ricetta tipica 


1 coniglio disossato
200 g di carne macinata mista
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
olive nere greche in salamoia
un bel mazzetto di finocchietto fresco ( importante)
1 spicchio d’aglio
un quarto di cipolla
olio extra vergine d’oliva
sale & pepe


Stendete il coniglio sul tagliere salate e pepate. 

Mettete in una casseruola piccola due cucchiai di olio e fare rosolare leggermente aglio, la cipolla 
e il finocchietto aggiunto per ultimo, tenete in disparte e fate raffreddare.  

In una ciotola mettete la carne macinata , il pangrattato, il formaggio grattugiato,  
e l’aglio/ cipolla/finocchietto e olio extra d’oliva.


Mescolate il composto con le mani o il mixer e per ultime aggiungete le olive 
incorporatele al composto di carne macinata.

Stendete il composto di carne sul coniglio e arrotolatelo partendo da una delle due estremità, 
legate la parte arrotolata e passate all’altra estremità per arrivare al centro. 
Legate alla meno peggio J., faccio una fatica ogni volta….

Adagiatelo in una pirofila irroratelo con olio extravergine, un pizzico di sale 
qualche spicchio d’aglio in camicia e se volete anche un rametto di rosmarino,
infornate a 200° per un’ora e mezza a metà cottura girate il coniglio e 
aggiungete un quarto di bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente.

Servite il coniglio a fette, non tagliatelo quando è molto caldo…   







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30 gennaio 2015

Pasta: Spaghetti Aglio, Olio, e Peperoncino



Spaghetti Aglio, Olio, e Peperoncino

Questo è il tipo di ricetta che ti fa fermare e pensare che i cibi più semplici sono spesso i più buoni. 
Con solo pochi ingredienti, è possibile cucinare  una bella e saporita pasta. 

vi abbraccio Stefania






Spaghetti aglio, olio e peperoncino

per 4 persone: 

320/ 350 g di spaghetti
4 spicchi d'aglio ( uno a persona)
un peperoncino piccante ( il più piccolo della foto)
olio extra vergine d'oliva
sale


Sbucciate l'aglio, togliete il germoglio interno tagliatelo a fettine sottili. 

Versate in una padella l'olio extra vergine d'oliva ( cucchiai a persona più due per la padella) 
unite l'aglio e fatelo soffriggere per un minuto a fuoco basso, poi spostate la padella dal fuoco, 
aggiungete il peperoncino tagliato finemente. 

L'aglio e il peperoncino continueranno a soffriggere fuori dalla fiamma 
in questo modo finiranno perfettamente la loro cottura. 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata,
scolateli al dente, versateli nella padella con il condimento.

Mescolate e lasciate insaporire per un minuto, buon appetito!











Spaghetti aglio, olio, peperoncino  un piatto di pasta gustoso e tradizionale 
Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper


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21 dicembre 2014

Biscotti | Gli Anicetti i miei preferiti



Buongiorno, mie care amiche per le prossime feste vi lascio una ricetta per dei biscotti meravigliosi. 
Sono tra i miei preferiti, meravigliosi! 

Vi abbraccio per augurarvi un Sereno Natale
e un grande per ogni vostro desiderio Anno Nuovo
xox Stefania


Anicetti Deliziosi

400 gr di farina
120 g di burro soft
100 g di  fecola
200 g di zucchero
3 uova intere
una bustina di lievito
Liquore all'anice
80 g zucchero a velo 



Mettere la farina con il lievito e la fecola in una ciotola e mescolare.
Aggiungere le uova montate a mano con lo zucchero ed il burro.
Mescolare gli ingrdienti prima con un cucchiaio di legno poi a mano.
Formare una palla con il composto e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Formare dei piccoli biscotti passarli nel liquore d'anice poi nello zucchero a velo
disporli su una teglia ricoperta da carta forno
infornare per 20 minuti a 180°








ps. le mie foto lasciano veramente a desiderare ultimamente, mi scuso ma ...sono così! :)


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