ARANCINI DI RISO

ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI PER 6/7 ARANCINI:

250 g di riso

mezza cipolla

1 bustina di zafferano

100 g di piselli in scatola

200 g di carne trita

1 o 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro***
2 uova
una fetta di formaggio
100 g di parmigiano grattugiato ( formaggio anche più ''saporito'' se preferite)
150 g di farina
200 g di pangrattato
olio d'oliva
sale & pepe

Tritate la cipolla finemente fatela appassire in una casseruola con una noce di burro e l'olio d'oliva, versate il riso dopo averlo lavato, fatelo insaporite e salate, aggiungete l'acqua necessaria poco per volta per portarlo a cottura. Unite la bustina dello zafferano.

Una volta pronto aggiungete due cucchiai di olio per evitare che l'amido lo faccia diventare troppo colloso, e il parmigiano. Lasciate riposare.

In un tegame mettete un cucchiaio di olio d'oliva con la carne trita, fatela cuocere aggiungendo sale e pepe, mettete un cucchiaio di concentrato di pomodoro (*** meglio questo della passata, tutto quello che è ''liquido'' impedisce la buona riuscita degli arancini ), mescolate, continuate la cottura per 5 minuti, spegnete ed unite i piselli ( scolati ...).

Ora prendete il riso e formate delle piccole palle (...dei mandarini ) con un dito formate un foro mettete un poco di sugo con carne ed i piselli, poi un pezzo di formaggio (fontina o mozzarella da pizza ...), ricoprite con dell' altro riso e cercate di formare una palla rotonda. ;)

Passate gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, infine nel pan grattato. Friggete con cura nell'olio ben caldo e non giratele subito aspettate che si formi una crosticina di riso croccante. Finalmente pronti.