Stufato di Manzo al Vino Rosso con Cipolline

Felice lunedì e buon inizio settimana , ho preparato questo stufato di manzo che assomiglia alla ricetta boeuf  bourguignon un mix tra le due. Lo stufato in genere non prevede il vino qui invece c'è, per questo è simile alla  tipica e nota ricetta della Borgogna, regione della Francia.     

Dunque ora vi racconto la giornata; non bevo vino e con questa carne che ha cotto e brontolato nel vino piano piano dentro alla casseruola prima sul fuoco e poi nel forno per tutto il pomeriggio, a sera ero alticcia !!  Non solo, il giorno dopo sentivo i postumi di una bella bevuta tutto questo senza toccare un goccio di vino e nemmeno di alcool, questo tipo di ricette cotte lentamente nel vino è meglio che le cancelli dalla mio quaderno ricette.          

Una volta pronta me la sono gustata volentieri il vino ha dato un buonissimo sapore alla carne e non mi dispiace affatto, ma è meglio che la prepari qualcun'altro e io la mangio solo.  Bon Appétit !!

Non penso mia nonna conoscesse la ricetta francese per la preparazione del boeuf bourguignon eppure cuoceva la carne di manzo a tocchetti nel vino proprio come lo fanno i francesi, da noi i contadini -come quelli francesi- per cucinare usavo gli ingredienti che avevano in abbondanza e nel secolo scorso le cantine erano piene di buon vino quindi le donne lo usavano per cucinare più tipi di pietanze.

In Italia la ricetta della carne cotta lentamente in una casseruola di coccio 

si chiama "stufato di manzo". 

STUFATO DI MANZO AL VINO ROSSO CON CIPOLLINE 

Preparato nel metodo classico ma con un tocco nuovo; distribuite sopra ad ogni piatto un generoso pizzico di questo mix : scorza di limone, aglio e rosmarino tritati assieme e un profumo di buono vi avvolge le narici, ve lo assicuro !

gli ingredienti :


1 kg di carne di manzo
18 / 24 cipolline
2 carote
1 piccolissima costa di sedano
2 spicchi d'aglio
3 scalogni
2 cucchiai di farina
2 fette di pancetta
2 cucchiai di pomodoro
1/2  di bottiglia di vino rosso corposo
300 ml di brodo
burro
olio d'oliva
pepe sale

Preparate a tocchetti la carne di manzo e pulitela dalle parti grasse, lavatela e asciugatele molto bene con la carta da cucina o un telo. 

Tagliate a listarelle la pancetta e mettetela rosolare in una casseruola con un goccio di olio e fatela rosolare. toglietela dalla casseruola e tenetela a parte.

In un sacchetto da freezer mettete i due cucchiai di farina con un pizzico abbondante di sale e versateci dentro la carne per infarinarla bene in tutte le sua parti.

Rimettete sul fuoco la casseruola della pancetta per riscaldare di nuovo il suo condimento e versate i pezzi di carne, rosolateli bene girandoli spesso, non lasciate nessuna parte non dorata. Togliete la carne dalla casseruola e mettetela assieme alla pancetta.

Mettete nella casseruola il trito di verdure fatto con gli scalogni, le carote, e la piccola costa di sedano e l'aglio assieme al burro e un poco di olio fate soffriggere, mentre lo mescolate con un cucchiaio di legno staccate da fondo la farina che ha cotto prima con la carne, questa vi serve per creare un buon sughetto cremoso. 

Riscaldate il forno a 180°.

Versate la carne nella casseruola dove soffrigge il trito di verdure mescolate per far insaporire tutto insieme, la pancetta la carne e il mix di verdure tritate. Versate il brodo e il vino fino a coprire la carne, aggiungete anche i due cucchiai di passata di pomodoro. Portate a ebollizione coprite la casseruola e mettetela in forno dopo due ore aggiungete le cipolline e continuate la cottura per un'altra ora senza coperchio alla casseruola. La carne è cotta quando la forchetta la spezza senza fatica.

Quando la carne è cotta assieme alle cipolline toglietele dalla casseruola, e rimettetela sul fuoco per fare evaporare i liquidi e formare una buona salsa più densa, da versare sulla carne ma anche per intingere un pezzo di pane fresco e croccante.   

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