Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

Il ragù alla bolognese si gusta solitamente con le tagliatelle, ma è perfetto con ogni tipo di pasta. E' profumato e gustoso e il modo migliore per capire se è venuto buono, con un pezzetto di pane fresco e croccante intinto nella casseruola prima di condire la pasta... una soddisfazione!

Non mi chiedete se la ricetta è quella depositata, tradizionale e perfetta è la ricetta di casa mia, della mia nonna e della mia mamma. Ne abbiamo di due versioni in famiglia quella che scrivo che è anche quella che preferisco e quella per i maccheroni/tortiglioni dove mia mamma aggiunge qualche fegatino di pollo, molto pulito e fatto a pezzetti piccoli, piccoli. Si, da noi ogni formato di pasta ha un ragù o una salsa. xo

Ricetta Tagliatelle con Ragù alla Bolognese

Ingredienti:

una cipolla piccola o uno scalogno

una carota piccola

mezza costa di sedano

400 gr di carne macinata scelta (manzo)

200 gr di carne di maiale (tipo lombo, no salsiccia)

500 ml di passata di pomodoro

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di latte (anche meno.. poco)

un pò di noce moscata

olio extra vergine d'oliva

un pezzetto di burro

sale e pepe

Preparate le verdure per il soffritto, tritate finemente il sedano, la cipolla e la carota. Mettete in una casseruola l'olio e il burro, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa.

Aggiungete la carne macinata, continuate la cottura dolce e aiutandovi con due forchette sgranate la carne. Quando la carne è cotta versate due dita di latte alzate la fiamma fate cuocete ancora la carne, mescolate e aggiungete una grattata di noce moscata, sale e pepe.

Adesso, aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro ( abbassate la fiamma) mescolate per amalgamare bene tra loro gli ingredienti.

Coprite con un coperchio senza chiudere (mettete un cucchiaio di legno tra il coperchio e la casseruola, abbassate la fiamma e fate cuocere piano piano per un'oretta.