A Italian Kitchen by Stefania: Recipes for any occasion from my home kitchen {Cool Chic Style Fashion}, Italy

11 gennaio 2018

Tortellini alla Bolognese in Brodo di Cappone


Da noi in Romagna si preparano i cappelletti ed ogni famiglia ha la sua ricetta 
(quella della mia famiglia qui). 

Oggi ho voluto preparare i tortellini alla bolognese 
da cuocere in un buon brodo di cappone. 

Non ho una mia ricetta, anzi, non ricordo di averli mai preparati prima e 
quindi ho seguito quella della rivista La Cucina Italiana 
con alcune piccole modifiche ... buoni!




Tortellini in Brodo alla bolognese

500 gr farina
150 gr parmigiano reggiano dop grattugiato
100 gr lonza di maiale (macinata)
100 gr prosciutto crudo 
100 gr mortadella bologna igp
5 uova 
noce moscata
salvia
alloro
rosmarino
burro
brodo di manzo e cappone
sale
pepe

Fondete una noce di burro in una padella con qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Rosolatevi la lonza e cuocetela per 10-15’, togliete le erbe aromatiche, lasciate intiepidire ed aggiungete il prosciutto e la mortadella tritati finemente.

Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi il parmigiano, un uovo e noce moscata a piacere. Preparate la pasta impastando a mano la farina con 4 uova e un pizzico di sale. Fatela riposare per 30’ in frigo avvolta nella pellicola, poi stendetela sottile e ritagliate dei quadratini di 3-4 cm. Ponete al centro piccole porzioni di ripieno.

Piegate quindi i quadratini a triangolo, ripiegate su se stesso il lato lungo (in questo passaggio sta la differenza tra la forma dei cappelletti e quella dei tortellini) (You Tube) e congiungetene le estremità, arrotolandole intorno al dito indice e sormontandole (il “risvolto” va tenuto verso l’esterno). Lasciate asciugare i tortellini per qualche minuto, quindi cuoceteli e serviteli in un buon brodo di manzo e cappone. 




Let’s keep in touch!  Bloglovin Instagram / Twitter / Tumblr / Facebook / Pinterest
🌸🌸 with love, Stefania


SHARE:

Nessun commento

Posta un commento

Thanks for stopping by and your lovely comments ♥
Stefania

Blogger Template Created by pipdig