Composta di cipolle e arancia alla senape

Composta da servire con i formaggi, è gustosa e arricchisce la portata, spesso si esaltano anche i formaggi con le cutney; azzardando anche gli abbinamenti oramai non più insoliti ma, sempre graditi, come il piccante con il dolce e/o l'amarognolo , ed altri.

Ingredienti:

500 g di cipolle bianche
40 g di zucchero grezzo
un'arancia
senape rustica
olio extra vergine d'oliva
sale

Si taglia la cipolla a velo e la si fa appassire a fiamma vivace in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, per cinque minuti sempre mescolando. Unite lo zucchero, quando inizia a caramellare, versate il succo dell'arancia. Continuate a cuocere per 15 minuti circa, quindi aggiungete un cucchiaino di senape. Lasciate raffreddare con barattolo capovolto.

E' consigliabile consumare questa composta appena fatta, comunque si può sterilizzare mettendo il vasetto a bollire per 30', in questo modo si conserva per alcune settimane.