Carbonara di carciofi & salame

Carbonara di Carciofi & Salame

Ingredienti:

per due persone

200 g di spaghetti

2 carciofi

3 / 4 fette di salame

mezzo spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

limone

1 uovo intero

20 g parmigiano

10 g di pecorino

olio extra vergine

sale & pepe

Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie più dure, tagliate le punte spinose e divideteli a metà; eliminate il fieno, riduceteli a spicchi e , metteteli a bagno in una ciotola acidulata con succo di limone.

In un tegame mettete l'olio ed aggiungete il salame tagliato a dadini rosolate per 3 o 4 minuti, spegnete e mettete a parte.

In un' altro tegame mettete sempre qualche cucchiaio di olio e l'aglio rosolate appena ed unite i carciofi, lasciate andare per 5 minuti , aggiungete del brodo vegetale caldo, salate e cuocete 10 minuti con tegame coperto e altri 15 scoperto.

In una terrina capiente ( dove poi condirete la pasta ) sbattete l'uovo con un pizzico di sale il pepe, il grana ed il pecorino fino ad ottenere un composto cremoso ed amalgamato.

Cuocete la pasta in acqua salata, versateli nella terrina e mescolate velocemente per evitare che le uova si rapprendano, unite i carciofi ed il salame e prezzemolo tritato amalgamate il tutto. Ok fatto e buono.