7 gennaio 2011

Caplèt : Cappelletti all’uso di romagna



Detto fra noi .....la pasta fatta in casa è davvero speciale, una volta preparata si cuoce in pochi minuti e profuma di casa è genuina come si dice nella tradizione popolare quando si descrive una buona ricetta. Per molte persone cucinare è anche tradizione, cultura e convivio, lo è anche per me e quindi preparare la pasta in casa è una soddisfazione. Ho sempre visto mia mamma preparare in pochi minuti una bella sfoglia liscia sottile e perfetta. La semplicità dei gesti a cui sono abituata non fanno parte del mio bagaglio, e quindi mi aiuto con la macchina per tirare la pasta, con semplici operazioni mi permette di preparare la sfoglia e.... i caplèt.




Cappelletti all’uso di romagna

Con questo ripieno dal gusto raffinato si possono fare due tipi di cappelletti, piccolini con sfoglia sottile per cuocerli poi in un buon brodo oppure tenere la sfoglia leggermente più spessa per farne di più grandi e robusti da preparare "asciutti" con il classico ragù( da non confondersi con i tortelloni preparati di solito con  ripieno di erbette e formaggio ) 

L'impasto della sfoglia :
per questa sfoglia ho usato una farina già preparata con un mix di farina 00 e di semola per pasta

400 g di farina adatta alla sfoglia o farina 00 
4 uova bio

Mettete in una spianatoia la farina , rompete al centro le uova e con l'aiuto di una forchetta sbattetele prendendo un poco di farina alla volta per incorporarla piano e senza grumi, al principio si forma un composto granuloso continuate ad amalgamare con le mani infarinando se serve la spianatoia di tanto in tanto. Formate una palla con il composto ottenuto e mettetelo sotto ad una ciotola di vetro per 10 minuti prima di stenderla sotto i rulli della macchina per la sfoglia.


per il ripieno con formaggio fresco e morbido : 

100 g di buona ricotta
100 g di formaggio fresco morbido | raviggiolo
un uovo e un tuorlo
un pizzico di noce moscata
il profumo della scorza di limone ( solo se non dovete conservarli )
un pizzico di sale
parmigiano grattato q.b. per rendere l'impasto compatto morbido ma non sodo

In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti e assaggiatelo per correggere il sale e il gusto .
Stendete la sfoglia deve essere piuttosto tenera e morbida, tagliatene dei quadrati e mettete al centro il composto del ripieno piegate in due il quadrato a formare un triangolo unite le due estremità e rialzate i bordi a ...cappello !!




Nei giorni scorsi ho ricevuto una e-mail da Cinzia del blog il ricettario di Cinzia dove mi chiedeva se volevo contribuire al suo contest, ho risposto con molto piacere alla sua iniziativa alla quale mi auguro partecipiate in molte con le vostre bellissime ricette.  




79 commenti:

BARBARA ha detto...

semplicemente deliziosi.

annaferna ha detto...

ciao Stefania!!
Mi trovi perfettamente sulla stessa lunghezza d'onda!!!
...quella della scorza del limone non la sapevo .....io di solito, come potrai ben immaginare, preparo le orecchiette, ma non disdegno la pasta ripiena di ricotta e spinaci e qualche volta anche quelli che chiamo tortellini.....forse sbagliando...ripieni di carne da cuocere in brodo.
La prox preparo questo tuo ripieno...ma dimmi ...con questo ripieno li hai passati in brodo?
bacini e buon anno amica sensibile e raffinata

mirela ha detto...

DOAMNE CE BINE ARATA,,,,EXTRAORDINAR,FELICITARI!!!TE PUP SI-TI DORESC O SEARA FRUMOASA!!!

Fabiola ha detto...

Ciao giurata, sono contenta che ci sei tu tra la giuria....complimenti per la nuova intestazione.
Sulla ricetta che dire.....semplicemente delicata e raffinata.

Una domanda, non mi prendere per rinco, che che volevi dire nel commento che mi ha lasciato sulle penne con ricotta, hai scritto che hai visto la ricetta a 1200Km da me????????

il sapore del verde ha detto...

Cara Stefania, sebbene in ritardo, tanti auguri per il nuovo anno. La pasta fatta in casa, hai ragione, è speciale, per gusto, cottura e sensazioni percettive che sprigiona... Bravissima, come sempre. Deborah

Rossella ha detto...

Cappelletti stupendi ! Anche a me certe ricette scaldano il cuore perchè fanno parte della nostra storia. Mi fai venire voglia di mettere le mani in pasta !!! ciao, un abbraccione !!!

Sara ha detto...

Stefania, che bontà questi caplèt! E queste foto sono bellissime! Bravissima!

Babs ha detto...

caspite stefania, che brava!
complimenti :)
b

jose manuel ha detto...

Realmente eres una artista, que cosa tan magnífica.

Saludos

Claudia ha detto...

Cara Stefania, ma sei bravissima!!! Sono bellissimi e perfetti . Si in effetti la pasta fatta in casa è un'altra cosa ma la nostra generazione almeno la mia non è per tirare la sfoglia a mano come facevano (e fanno tutt'ora) le nostre mamme perchè faticare quando c'è chi ci aiuta?Baci

Puffin ha detto...

che dire? meravigliosi!!!

Eleonora ha detto...

che meraviglia... e l'odore di pasta fresca, io lo adoro, hai ragione.
mi piacciono molto, anche il ripieno, da fare il bis!
:)

Simo ha detto...

Mi piace passare di qua, il tuo blog mi dà quell'atmosfera di casa, di tranquillità...ed anche le tue ricette, sempre così curate!
Buonissima giornata, cara

Federica ha detto...

Per me cappelletti e tortellini sono sempre stati un miraggio inarrivabile. Con delle foto bellissime hai fatto onore a delle piccole opere d'arte, perfette. Quel ripieno profumato al limone è favoloso. Un bacione, buon we

P.S. sono contenta di collaborare al contest di Cinzia insieme a te

Gloria ha detto...

Stefanía I love, really love capelletisand these look awesome and delicious, other nice recipe,x gloria

Tomaso ha detto...

Non cè che dire cara Stefania senti il gusto solo gurdandoli...
Buon fine settimana con un abbraccio,
Tomaso

Mirtilla ha detto...

sono favolosi...e la sfoglia,ruvida al posto giusto :)

Rosa's Yummy Yums ha detto...

Those look wonderful! Sicuramente molto deliciozi!

Baci,

Rosa

Kako ha detto...

Pasta fatta in casa!, semplicemente delicata e raffinata.
Baci.

Stefania ha detto...

Ciao Barbara grazie

Anna hai cambiato foto è molto carina te l'ho già detto ?
tortellini sono emiliani da far in brodo con ripieno di carne e a volte mortadella piccolissimi davvero graziosi , ricotta e spinaci di solito si dicono ravioli e possono essere anche quadrati o tondi
quelli della mia forma sono i cappelletti se sono piccoli con sfoglia sottile si fanno in brodo
..altrimenti si usa in casa e non solo con sfoglia più spessa e un pò più grandi, più pieni anche "asciutti" con ragù bianco o rosso
si con questo ripieno sono stati mangiati in brodo ...se ci metti il limone devono essere consumati al mx il giorno dopo se invece li vuoi surgelare o ...senza limone è meglio


mirela grazie 1000

Fabiola dalla tua collega|foodblogger di ricetta che dice di averla cucinata con te col pensiero appunto a molti km di distanza..scusa non sono stata chiara ciao

Deborah grazie per gli auguri e grazie baci

Rossella ahhha baci grandi ciao

Sara grazie un abbraccio

babs grazie 1000 detto da te lo sai mi lusinga ,grazie

jose bacioni con affetto ciao

Claudia infatti io non la faccio con il mattarello ma con la macchina ..che dire è bella però vero ? baci

Puffin grazie ciao

Eleonora si ..è vero ?

Simo che bel msg grazie di cuore lo accetto con molto piacere ciao

Federica no ..non devi dirlo perchè sono la prova che se li ho fatti...si possono fare certo ho la piccola macchina della marcato per tirare la pasta ;)

Gloria baci e un abbraccio

Tomaso ...che bello bacioni

Mirtilla un pò è stat quella farina con un mix di semola davvero comoda e buona...

Rosa parli in italiano benissimo complimenti e grazie

Stefania ha detto...

Kako un bacio e grazie

ridente ha detto...

¡Qué plato más bello y tan sabroso!.

Italia....ah¡¡¡ mi querida y bella Italia, pronto nos volveremos a ver si Dios quiere.

http://www.youtube.com/watch?v=mlOpGV3CSWo&feature=player_embedded

Este encantador espacio ya forma parte de mis blogs favoritos.

Un abrazo desde A Coruña (España).

Mari ha detto...

Eres una artista creando esta receta. Se ve exquisita.

Un saludo

Daniela ha detto...

Buon 2011!! Sono favolosi questi capelletti, e le foto sono splendide. Ciao Daniela.

valentina cuvato ha detto...

Ciao Cara Stefania, sono d'accordo con te quando scrivi che preparare la pasta fresca con le proprie mani dà una grande soddisfazione, e i tuoi cappelletti sono molto invitanti! Ciao a presto...

kisa ha detto...

Questo barbaro! deve essere un piacere
migliaia besosssss

Cristina ha detto...

Sono proprio felice di passare da te, mi sembra di andare a casa della mia amica!!!
non sento il profumo ma le tue foto dicono davvero tutto.
un bacione grande

Ale only kitchen ha detto...

Stefania, quando vedo la pasta ripiena così bella e sicuramente buona, la mia salivazione sale a mille... E' quello che più mi piace preparare :-)
Baci

mesilda ha detto...

Un lujo la pasta casera,y que arte tienes para envolverla....te queda monisima,las fotos son fantasticas!
Besets.

Mandarina ha detto...

wow! stef! estos capelits son muuuuy bonitos! nunca los hice, pero algún día lo intentaré. ¡Saludos!

Juana ha detto...

Stefania, que hermosas pastas!!, claro, es normal, si siempre has visto a tu mamá hacerlo, lo llevas en la sangre!!!!
Espero que hayas pasdo unas muy felices fiestas...nos vemos en unos dias!!!!
besitos!! :)

elenuccia ha detto...

Essi hai ragione...i caplet sono favolosi..sin da quando ero piccola non mancano mai nella mia tavola di Natale ;)
Hai fatto delle foto strabilianti, non potevi renderli in modo migliore.

Ambra ha detto...

Mamma mia...sei una meravigliosa sfoglina!!!!Le foto sono meravigliose e i cappelletti direi perfetti!!!Un bacione e complimenti per l'incarico!!!Smack!!

Ale ha detto...

Meraviglia delle meraviglie!!!!!!
bacio

Fabiana ha detto...

Se sei così tosta ti contatteremo per una lezione a tema......ci stai??
Anch'io amo la pasta fatta in casa, sono della vecchia scuola(oppure sono io che sono vecchiotta??) comunque i miei attrezzi sono mattarello, coltello e ....polsi!!!

Un bacione cara, immagini splendide...anche questa volta!

Fabi

lucy ha detto...

hai ragione nulla di più confortante che fare la pasta in casa.se poi alla ricetta abbini anche la tradizione famigliare o territoriale, tutto acquista più gusto!

Chiara ha detto...

Qui da te ci sono sempre ricette speciali,ogni volta esco dal tuo blog piena di sapori e profumi che sanno di tradizione, sei super Stefania, un abbraccio forte...

ViaggiandoMangiando ha detto...

è una vita che non li faccio, e ora con queste tue foto stupende mi hai fatto venire una voglia...!!
mi sa che x domenica mattina mi son trovata il passatempo.... bacione! ale

viola ha detto...

Ma che meraviglia Stefania, queste sono le cose che proprio apprezzo tanto. Io non li ho mai fatti e ti faccio tantissimi complimenti perchè sei davvero bravissima. Un bacione

Cucina di Barbara ha detto...

le tue foto sono le migliori in assoluto!
però, c'è un però; mi fanno soffrire la fame...
dopo che vengo sul tuo blog ho i crampi e non importa se sia prima o dopo i pasti...
E' grave?


B.

Paola ha detto...

nei due anni che ho vissuto a cavallo tra Milano e Ferrara (e Ravenna), sai che non ho mai mangiato questi cappelletti con il ripieno di formaggio? Sempre i classici tortellini o i tortelli di zucca. Mi dovrò rifare. Ovviamente facendo tutto a mano, come mi ha insegnato la nonna del mio ex.. una gran brava sfoglina :)

( parentesiculinaria ) ha detto...

Che nostalgia... non mangio i cappelleti fatti in casa da tanto di quel tempo che non ho memoria, se non del fatto che c'era ancora la mia nonnina...
Una grande tradizione...

Acquolina ha detto...

perfetti! che poesia nelle tue foto!
i caplèt romagnoli sono proprio il massimo ;-P

Chiara ha detto...

Sono perfetti, non si può aggiunger altro, viene davvero voglia di provare! Bravissima! :)

marifra79 ha detto...

Stefania che brava che sei, sono bellissimi e sai... le tue parole mi hanno fatto ricordare mia nonna durante la domenica fare la pasta in casa... la vedo ancora impastare sulla sua spianatoia... bellissimi ricordi!
Un abbraccio e buon fine settimana

Caterina ha detto...

Lo troverai buffo magari, ma io resto incantata nel vedere la pasta fresca preparata a mano, uno ad uno...bravissima, Stefania!!

fedora ha detto...

Стефания, прекрасно обяснение! Благодаря за него и за рецептата!
И много хубави снимки отново :)

pasqualina ha detto...

Sono incantata!!
A parte le foto stupende, questa pasta fa venir voglia di mettersi all'opera. Dovrei avere della farina per pasta in un angolo della dispensa........

Zucchero e Farina ha detto...

sono perfetti! bravissima, bacio

Cinzia ha detto...

Innanzitutto grazie.
Ma che belli, sei brava, è difficile ricreare i piatti della tradizione, da noi a PC ci sono gli anolini, con il ripieno di stracotto, ma già a 30km da noi si usa un altro ripieno...Che meraviglia le tue foto, Sono un po' ripetitiva, ma come si fa, Bellissime!
Un abbraccio.

brujix ha detto...

Feliz Año Nuevo!

http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com

Mari e Fiorella ha detto...

Che brava ,Stefania,questi cappelletti sono meravigliosi...col ripieno di formaggio,un incanto!!!!!buon w.e.

recetasverocava ha detto...

Tremendo, todo un artemi niña besitos, te sigo

garlutti ha detto...

He hecho tu receta de conejo con leche de coco y me ha salido estupenda, estaba riquísimo. Esta receta de pasta fresca se ve buenísima, intentaré hacerla. Bacione Marimi

Sar@ ha detto...

Sono perfetti questi cappelletti, bravissima!!! Buona domenica!

Roberta ha detto...

ne mangerei volentieri un piatto...si , anche a quest'ora :)

un bacio

Ana M. Ciolacu ha detto...

Stupendi,adoro la pasta fatta in casa.Il mese scorso ho fatto dei tortellini per tutti,un pò alla volta,per un mese intero però :)) Mi piacciono tantissimo le tue ricette! Ciao!

foodtravelandwine ha detto...

Mamma mia!!....Bellissimo e perfetto!!....complimenti!!......Abrazotes, Marcela

Stefania ha detto...

ridente grazie delle bellissime parole, ciao

Mari bacioni mia cara ciao

Daniela buon 2011 anche ate ciao e grazie

Valentina grazie ciao un bacio e a presto

Kisa un sacco di baci anche a te

Cristina sei una meraviglia lo si sente e lo si vede dal tuo blog, baci grandi ciao

Ale mi piace molto la pasta ripiena preparata in casa è una di quelle cose davvero rimaste tali....in cucina

mesilda una bacio anche a te e grazie

Mandarina un abbraccio e un bacio

Juana Grazie sei veramnete dolcissima e spero anche per te giorni felici ciao

Elenuccia ..vale anche per me ..da romagnole ;) ciao

Ale bacioni e grazie

Fabiana anche io non sono più giovane ma non conta e per la pasta quello che vedi è fatto da me ma non sono tosta ..tutt'altro un bacio

lucy è così, bacioni

Chiara wow..che dire ,grazie 1000

Ale ahhaaaa baci baci

viola ma non li faccio spesso neanche io ;) baci

Barbara graziso msg e davvero grazie

Paola infatti nella zona dove sei stata sono diversi come per molte ricette regionali cambiano a pochi km questo sono romagnoli di forlì cesena ravenna altra cosa ..in cucina intendo baci

anche per nonna mamma zia...sono il riferimento in cucina

Francesca li conosci vero ? sei di casa con questo piatto di pasta baci

Stefania ha detto...

Chiara grazie baci

Mari mi fa molto piacere aver ricordato..i miei stessi ricordi ciao bacioni

Caterina grazie baci :)

fedora grazia a te davvero un bacio

pasqualina bravissima bacioni

sugar bacio e graie

Cinzia grazie a te e non cè alcun problema ..se i msg sono questi ;) baci

brujix felice anno nuovo a a te

mari e fiorella buon we anche a voi ciao

recetas bacioni

Marimi bacion e grazie

Sara buona domenica e grazie

Roberta ahhaah baci !

Ana bravissima anche io quando mi ci metto ne preparo ...un pò di pasta ;)

Marcela grazieee baci

di_ani ha detto...

Stefania,
Bravo, bravo, bravo!!!
Hugs, Diana

Sofritos y Refritos ha detto...

Stefania adoro la pasta fresca fatta in casa! come sempre meravigliosi!!. Baci!

nica ha detto...

Gracias por pasarte por mi cocina, estas invitada cuando quieras. Con tu permiso, me doy una vuelta por la tuya y miro las fabulosas recetas que cocinas.
Bessos

Stefania ha detto...

di-ani bacioni e grazie

grazie a te e bacioni

nica è un piacere a presto ciao

Claudia ha detto...

Perfetti, neanche nelle vetrine dei "punti pasta fatta a mano" si vedono di così belli.

Complimenti per la ricetta e per il blog

Buona domenica

Rosaleda ha detto...

Riquisimo!!!

Cuanto me gusga la pasta rellena de ricota......

Buen domingo.

Me quedo por aquí.

Besos

salamander ha detto...

che bontà la pasta fatta in casa!!!!! e con la scorzetta di limone dev'essere strepitosa!

Nel cuore dei sapori ha detto...

Ricotta-noce moscata e limone, devono essere un bellissimo trio insieme,complimenti!

laroby ha detto...

i tortelli fatti incaso hanno un sapore diverso che unisce i semplici ingredienti alle energie sottili di chi li prepara: per questo sono speciali e magici!
foto poetiche...un abbraccio e buon anno!

The Wardrobe Stylist ha detto...

This looks so tasty!!! I should try it at home..ym! Thanks!

Luciana ha detto...

Che bello cara, anche a me piace molto la genuinità e la freschezza della pasta fatta in casa, soprattutto ripiena!!!! questa con morbidi formaggi è sensazionale, un piatto perfetto e sano....complimenti davvero e buona Domenica

Lucrezia ha detto...

ciao stefania!!che brava che sei!

Max ha detto...

Che desiderio di assaggiare simili bontà sei grande... Baci.

TRINI ALTEA ha detto...

Mmm qué rico!!!

Ilaria ha detto...

I tuoi cappelletti sembrano tante opere d'arte, la ricetta la copio per il risultato ti farò sapere... un bacio!!!

speedy70 ha detto...

Compliementi Stefania, veramente splendidi e mi immagino che bontà!! Annoto la ricetta, grazie e un abbraccio!!!!

Mammazan ha detto...

Questi cappelletti recita il tu sono proprio come quelli che preparava mia suocera ...romagnola di Farnza : sfoglia fatta a mano , grande come un mezz'ettaro con la bolla al centro per farla essiccare un po' e con un ripieno rigorosamente a base di formaggi...
Quanti ricordi!
I tuoi ??
Sublimi!!

Dilajla ha detto...

Divno su ti ispali a tek mogu misliti kakav imaju okus.

Chrystel ha detto...

C'est du superbe travail. Tes pâtes sont magnifiques, vraiment. Quel talent ! Je m'y mettrai un jour, moi aussi.
Chrys

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