Minestrone di Verdure Fresche e Pesto di Basilico.(Italian Minestrone Soup)

Minestrone di Verdure Fresche e Pesto di Basilico. È un luogo comune sbagliato ritenere che il minestrone sia un piatto solamente invernale: se tiepido, il minestrone è ottimo anche nel periodo estivo, soprattutto perché fonte di numerosi benefici! Servono delle patate, delle zucchine, delle carote, dei pomodori e tanto basilico che fa la differenza di sapore.

Il minestrone è facile da realizzare. La preparazione è quella del classico minestrone: le verdure sono stufate con brodo vegetale e poi insaporite con del pesto di basilico, che dona un gusto fresco al minestrone. Lasciatelo intiepidire e poi servitelo a temperatura ambiente o freddo, come portata unica insieme, per esempio, a delle croccanti bruschette.

Buongiorno, buona giornata xo Stefania

Il minestrone estivo genovese è un primo piatto leggero, saporito e ricco di verdure, ottimo da mangiare tiepido o temperatura ambiente, condito con del pesto di basilico e un filo di olio extravergine di oliva crudo. Per le erbe aromatiche, io preferisco nel minestrone estivo utilizzare il pesto di basilico:  ma si possono utilizzare tutte quelle che vi piacciono.

Minestrone

Ingredienti

Per 4 porzioni vi servono circa 800 g di verdure miste.

1 cipolla e mezzo spicchio di aglio

1 coste sedano

carote

patate medie

fagiolini

zucchine

pomodori

sale q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Istruzioni per cucinare

1) Raschia le carote, sbuccia le patate, pulisci i gambi di sedano e spunta le zucchine; poi taglia tutto a dadini, lava e spezzetta fagiolini e i pomodori. Trita cipolla e aglio, falli rosolare con q.b. di olio evo. 

2) Unisci le altre verdure falle stufare per 10/15 minuti. Versa l'acqua calda da coprire interamente tutto.

3) Cuoci per 30 minuti (le verdure sono morbide ma non troppo molli), aggiungendo acqua o brodo di verdura se necessario, regola di sale e pepe. A fornello spento aggiungi il pesto di basilico e prima di gustare il minestrone, lascialo intiepidire a temperatura ambiente.

Per le erbe aromatiche, io preferisco nel minestrone estivo utilizzare il pesto di basilico:  ma si possono utilizzare tutte quelle che vi piacciono.

Pesto alla genovese

(con il frullatore)

Ingredienti:

80g Foglie di Basilico

50g Parmigiano Reggiano grattugiato

20g Pecorino sardo grattugiato

Mezzo spicchio d'Aglio

40g Pinoli

100g olio extravergine d’oliva

sale grosso q.b.

Mettete le lame ed il boccale del frullatore in frigorifero così quando frullate il basilico non si rovinano gusto e colore.

Staccate le foglioline di basilico dalla piantina. Lavatele in acqua fredda e asciugatele; uso la centrifuga dell’insalata poi le metto su un canovaccio da cucina.

Tritate nel mixer l’aglio e il sale, poi aggiungere le foglie di basilico e i pinoli; avviate il frullatore a scatti per non scaldare il basilico.

Quando la struttura del pesto sarà piuttosto omogenea versate in una ciotola aggiungete i formaggi grattugiati mescolate per incorporarli.. infine versate l’olio extravergine di oliva a filo mescolando con un cucchiaio. Aggiustate di sale, se serve.

p.s. se si aggiungono i formaggi e l’olio senza frullarli il pesto viene più cremoso.

Come si conserva

Il pesto si può conservare in frigorifero per qualche giorno, coperto da uno strato di olio, in un contenitore chiuso oppure si può mettere nel freezer.

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