Raviole alla Mostarda bolognese

Bologna è una grande città. Allo stesso tempo quando passeggio per le sue vie mi sembra piccola. Si incontrano piccoli negozi alimentari, fiorai con l' immagine dei ....ricordi ; non del nuovo marketing di vendita. Ebbene ...vengo alla ricetta, una cosa alla quale non resisto sono le Raviole con la mostarda bolognese e così ho provato.

Sono dolci tipici bolognesi che si preparano

tradizionalmente per la festa di San Giuseppe.

La pasta delle raviole, la stessa che si usa

per preparare la pinza

e la ciambella bolognese, è in pratica una frolla lievitata.

Ingredienti :

250 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

10 g latte intero fresco

1 uova

1/2 bustina di lievito

1 baccello di vaniglia

buccia grattugiata di un limone non trattato

250 g di mostarda bolognese (Prugne, pere, cotogne, arance, zucchero)

1 tuorlo

50 g di zucchero semolato (o di granella di zucchero)

In una ciotola mettete lo zucchero con il burro morbido, la buccia del limone grattata e i semi interni della vaniglia, amalgamate bene. Unite le uova una alla volta , il latte ed infine lievito e farina. L’ impasto va lavoratore velocemente, come per la pasta frolla.

Formate un panetto ( risulta una consistenza morbida che si rapprende in frigo ) avvolgetelo nella pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigorifero per un paio d’ore. Stendete l’impasto di uno spessore di mezzo centimetro, un poco per volta sulla spianatoia infarinata.

Con uno stampino tondo – un bicchiere – ritagliate i dischetti , farcite con la mostarda bolognese chiudete a mezza luna. Rivestite la teglia con carta da forno , disponete le raviole spennellatele con il tuorlo d’uovo sbattuto e poi lo zucchero.

Infornate in forno pre-riscaldato a 170° per 15 minuti.

http://www.appuntidicucina.it/ricetta/ravioleallamostarda