Maltagliati di sfoglia verde allo zafferano con crumble di parmigiano reggiano

 

La preparazione non contiene né carne né pesce e sarà sicuramente gradita ai vegetariani che, mangiano comunque una cucina ricca di sapore,

ha anche un grande appeal per tutti gli altri questo, la rende adatta per ogni una occasione d'incontro.

Così riporta la rete come descrizione dei maltagliati: sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico dalla regione Emilia-Romagna.Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per ricavarne appunto le "tagliatelle". Quella parte di sfoglia che è rimasta, perché non permetteva di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (i maltagliati). Trattandosi per lo più delle aree perimetrali della sfoglia, anche lo spessore è disomogeneo. Insomma sono pezzetti di pasta all'uovo che si differenziano per forma, dimensione e spessore.

MALTAGLIATI DI SFOGLIA VERDE ALLO ZAFFERANO CON CRUMBLE DI PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta verde

1 porro

una bustina di zafferano

100 g di formaggio spalmabile

20 pomodorini ciliegino

3 / 4 cucchiai di parmigiano

una noce di burro

vermouth per sfumare

sale

Preparate il porro solo la parte bianca, tritatelo e fatelo rosolare con il burro per un paio di minuto, il tempo neccessario comunque per appassirlo, sfumate con poco vermouth. Fate evaporare ed aggiungete la bustina di zafferano, togliete dal fuoco ed unite il formaggio spalmabile, create una salsa facendolo incorporare. Lavate i pomodorini e fate un piccolo taglio, tuffateli in acqua bollente salta per 2 minuti, scolate e spellateli. Tagliateli a metà puliteli dai semi, disponeteli sulla carta forno, sale e anche un poco di pepe e abbrustoliteli/asciugateli sotto il grill per 10 minuti.

Per il crumble di parmigiano:

Distribuite sulla carta oleata da forno il parmigiano, scioglietelo sotto il grill, fatelo raffredare e create siale cialde per il piatto e il crumble sbriciolandolo. 

Cuocete i maltagliati al dente conditeli versandoli in un tegame capiente, fateli saltare con la salsa allo zafferano, unite i pomodorini e condite con crumble di parmigiano.

Ho acquistato la sfoglia verde per lasagne dalle sfogline, poi ho tagliato dei rombi irregolari.