PATATE AL FORNO CON BURRO ALLE ERBE AROMATICHE HOMEMADE

 

Un gusto tutto francese per queste patate al forno, il burro alle erbe aromatiche le rende particolari nel gusto ma anche nella consistenza, sono deliziose nel sapore e nel profumo. Il burro non l'ho mai usato spesso in passato nella mie ricette, da un pò di tempo, invece è entrato a far parte dei miei ingredinti base, l'ho rivalutato per alcune ricette per le quali non torno più indietro all'olio, tipo le uova strapazzate, le patate saltate in padella dopo averle tagliate a pezzetti piccoli, o come condimento per della carne alla griglia, il nostro profumato olio extra vergine d'oliva è d'obbligo ma, anche con una noce di burro - beurre maître - al prezzemolo e limone vi assicuro ..... il bis !  

Ve ne lascio alcuni :  Ravigote butter è un  burro con erbe aroamtiche fresche, come erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, sassifraga, timo e crescione. Burro e acciughe di casa mia burro-alle-acciughe-erbe-aromatiche per la pasta di semola. Beurre maître penso di non averlo mai postato è con burro, prezzemolo tritato o una miscela di erbe dove comunque principalmente c'è il  prezzemolo, sale, pepe e succo di limone molto adatto ad esempio per l'entrecôte. beurre marchand de vins : vino rosso ridotto con scalogno tritato, il burro ammorbidito in peso pari al vino originale, succo di limone e prezzemolo tritato. Utilizzato con bistecche di manzo alla griglia. beurre de paprika : burro ammorbidito mescolato con cipolle tritate, che sono state ammorbidite sul fuoco per 5 minuti con una parte di burro,  e mescolate con la paprica in polvere.

 

PATATE AL FORNO CON BURRO ALLE ERBE AROMATICHE HOMEMADE

Far bollire l'acqua e un cucchiaino di sale ( a seconda della quantità di acqua, aumentare seguendo la proporzione 350 cc di acqua per un cucchiaino di sale) in una pentola e mettete le patate pelate dalla buccia.

Fatele bollire per 10 minuti . Questo passaggio è importante in quanto serve a rendere croccanti le patate durante la cottura in forno.

Scolare le patate per bene, prendere la teglia da forno e disporre le patate sulla carta forno, fare dei piccoli tagli nel lato orizzontale. Condire le patate con il burro aromatizzato, e un pò di pepe ( a seconda dei gusti si può anche omettere) . Sistemate le patate in modo che non si tocchino l'un l'altra.

Portare il forno ad una temperatura di 200°,  infornare le patate dai 30 ai 45 minuti controllando la cottura e se necessario a fine cottura accendere il grill, fino a che non raggiungono un colorito dorato.

 

BURRO ALLE ERBE

aromatiche homemade

Burro alle erbe è un classico della cucina francese un preparato derivato da Burro ed Erbe. È una miscela di burro ed erbe aroamtiche fresche, come erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, sassifraga, timo e crescione che, insieme ad uno spiccho d'aglio o ad uno scalogno sono tritati finemente, infine è facoltatico si possono aggiungere il sale ed il pepe. Si può usare anche con arrosti e grigliate di carne e come condimento alla pasta e la pasta ripiena : ravioli tortelli . Vi lascio anche questa variante del burro aromatizzato :

http://coolchicstyleconfidential.blogspot.com/2008/09/burro-alle-acciughe-erbe-aromatiche.html

http://coolchicstyleconfidential.blogspot.com/2008/09/spaghettini-al-burro-aromatico-handmade.html