PRINCIPII : paté di fegatini di pollo con la salvia e aggiunta finale di capperi

Vi scrivo una ricetta oggi per un paté di fegatini di pollo da preparare per dei crostini appetitosi.  Ciascuna di noi ha una ricetta in famiglia che mangia solo lei... vero ? Ecco questa è la mia non piace in casa e quindi la preparo solo per me ( di fegatini non ne vogliono sentir parlare )  ed è ovvio che  rimando sempre in quanto prepararne una sola porzione non è possibile e mangiarla per giorni non mi alletta anche se mi piace. Cerco di convincere in famiglia che è buona, niente da fare non riesco magari provo con voi che ne dite ? ....... Bon appetit !

PRINCIPII O ANTIPASTI

E' un ottimo antipasto sui crostini di pane abbrustolito  o come consiglia Pellegrino Artusi  su fette di pane appena inumidite nel brodo caldo. Artusi nel  suo manuale pratico per le famiglie a proposito degli antipasti o principii come li chiama dice : sono propriamente delle cosette appetitose che s'imbandiscono per mangiarle o dopo la minestra, come si usa in Toscana , cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parte d' Italia....... I crostini che vi descrivo qui appresso, servono benissimo all'uopo. 

Crostini con paté di fegatini di pollo con la salvia

e aggiunta finale di capperi

La ricetta di Pellegrino Artusi da la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene :

Fare un battutino con pochissima cipolla con prosciutto grasso e magro. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quanto sarà ben rosolato gettateci i fegatini tritati fini insieme con delle foglie di salvia ( quattro o cinque per tre fegatini possono bastare ). Conditeli con sale e pepe e tirato che abbiano l'umido, aggiungete un altro poco di burro e legateli con un cucchiaio di farina; poi bagnateli col brodo per cuocerli, ma prima di ritirarli dal fuoco versateci tre o quattro cucchiaini di parmigiano grattato e assaggiateli se stanno bene di condimento. I crostini formateli di midolla di pane raffermo, grossi poco meno di un centimetro e spalmateli generosamente da una sola parte col composto quando non sarà più a bollore..... dite, non è meravigliosa la descrizione di questa ricetta !

Crostini con paté di fegatini di pollo con la salvia
e aggiunta finale di capperi

Ingredienti :

un filone di pane

200 g di fegatini

un quarto di cipolla

burro 

( si usa il burro per dare più consistenza al paté dopo che lo abbiamo messo almeno un'ora in frigorifero ) 

salvia

sale

Per guarnire la cocotte :

olio extravergine d'oliva 

2 cucchiai di capperi sott'aceto

Spalmate il paté caldo sul pane abbrustolito oppure per una maggiore consistenza dopo averlo passato frigorifero.