Una magnificenza .....di risotto

Che buono questo risotto di Jamie coi funghi freschi e i porcini secchi -non utilizzati come sempre in ammollo- se devo descriverlo è questo ...... un gusto pulito dove i sapori sono ben distinti tra loro e comunque si fondono e molto bene inoltre le consistenze dei funghi da croccante a morbido date dalle diverse cotture dei funghi stessi sono una delizia .

I porcini secchi li mettiamo di solito in ammollo con acqua tiepida per farli rinvenire e poi cucinarli, in questa ricetta invece vengono tritati secchi e poi messi a soffriggere nel trito di sedano e cipolla, davvero buono e profumato. Altri funghi sono passati al forno e altri in padella poi alcuni per finire vengono messi assieme al riso.... che dire, una bontà e lo consiglio vivamente, un bacio !

Si deve per prima cosa preparare i funghi nei vari tipi di cottura, comincio ..... e ricordate che deve risultare alla fine all'onda non proprio asciutto ma morbido e cremoso.

Pleurotus Ostreatus

Un cestino di funghi  pleurotus ostreatus 

uno spicchio d'aglio schiacciato

prezzemolo

sale 

pepe

olio extra vergine d'oliva

Pulite i funghi e disponeteli in padella che possa andare in forno conditeli con l'olio extra vergine, un pizzico di sale del pepe e aggiungete anche l'aglio pestato. Passateli per 10 minuti a 200° in forno poi un paio di minuti al grill del forno. 

Funghi champignon 

un cesto di funghi champignon

burro salato

un cucchiaio di olio

sale

Pulite e preparate i funghi poi tagliateli in 4 parti, prendetene una metà e passateli in padella a fuoco vivace per 10 minuti con una noce di burro un goccio appena di olio e sale. 

* Una metà la tritate grossolanamente e va aggiunta al riso 

RISOTTO AI FUNGHI

Ingredienti x 4 :

280  circa g di riso carnaroli 

il cuore tenero del sedano

una cipolla piccola

una busta piccola di funghi secchi porcini

* champignon tritati grossolanamente 

un mezzo bicchiere da liquore di vermouth  ( o mezzo bicchiere di vino bianco secco )

una noce di burro

olio d'oliva

brodo di pollo ( o un dado bio e acqua calda )

sale

pepe

parmigiano

Alla fine : 

Funghi pleurotus ostreatus cotti al forni

Funghi champignon passati in padella con il burro

prezzemolo tritato

limone

Preparate un trito di sedano cipolla e porcini secchi.

Scaldate il brodo di pollo o preparate il brodo di dado bio.

Fate scaldare una casseruola sul fuoco poi una volta calda metteteci dentro una noce di burro con l'olio extra vergine d'oliva e il trito di sedano cipolla e porcini.

Cuocete per un paio di minuti per farli ammorbidire prima di aggiungerci anche il riso mescolatelo continuamente e fatelo tostare nel trito per alcuni minuti in modo che si insaporisca bene.

A questo punto versate il vermouth  mantenendo sempre la fiamma del fornello piuttosto alta per far evaporare bene l'alcool.

Una volta che il riso è ritornato asciutto versate un bicchiere di brodo e aggiungete i funghi champignon tritati.

Cominciate la cottura del riso versando un bicchiere di brodo alla volta e mescolate di tanto in tanto per  circa 15 / 18 minuti dipende dal riso. 

Togliete la casseruola dal fornello aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e anche una noce di burro per mantecarlo, mescolate e copritelo con un telo da cucina poi un coperchio lasciatelo riposare per alcuni minuti prima di servirlo.

Ora aggiungete al risotto la buccia del limone grattata alcune goccie di limone Jamie descrivendo la sua ricetta ha detto 12 gocce quindi regolatevi, ok ! Infine mettete nei piatti e sopra ad ognuno una bella cucchiaiata di funghi del forno e di quelli in padella del prezzemolo tritato.

Fatto e buon appetito.  

Stefania

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