I buoni sapori toscani : Tagliatelle alla maremmana

Un felice inizio settimana a tutti conosco le regole "del parlar del tempo...." 

ma ditemi come è possibile non farne cenno,

 ieri nel pomeriggio penso di aver visto passare almeno tre stagioni 

pioggia, vento e anche il solleone !!! 

Ero attrezzata con un grande scialle che toglievo e mettevo di continuo 

come un'attrice anni '50 di Hollywood (considerata la mia età)

e oggi si replica, proprio una classica primavera.   

Dunque .... per parlare di cucina la ricetta di oggi la consiglio 

mi è piaciuta tantissimo 

non avevo mai preparato questo tipo di condimento ed è molto gustoso

le tagliatelle hanno un gusto classico corposo, proprio buone 

con del vino rosso si porta in tavola una vera pasta italiana

fa già parte delle mie ricette che

 anche loro... replicano !!

Un abbraccio di benvenuto 

a tutte le nuove arrivate

grazie 

xox Stefania

TAGLIATELLE ALLA MAREMMANA

Per 4 persone :

400 g di tagliatelle *

4 cipolle dorate

200 g di pancetta salata tagliata a fette spesse

100 g di pecorino romano o parmigiano grattugiato

1 mazzetto di salvia 

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva 

sale

pepe

Lavate ed asciugate la salvia ed il rosmarino prendete le foglioline e tritatele con l'aglio.

Affettate le cipolle e tritatele non troppo fini, tagliate la pancetta a dadini.

Mettete le erbe aromatiche con l'aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio e fate soffriggere per un paio di minuti, unite la pancetta e fatela rosolare per qualche istante a questo punto unite anche le cipolle e fate stufare a fuoco basso , lentamente e mescolate spesso. 

Continuate la cottura fino a quando la cipolla è trasparente e appassita a questo punto alzate la fiamma del fornello e sempre mescolando, muovendo la padella fate leggermente tostare la cipolla ( appena appena croccante..)

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata , scolatele senza sgocciolarle troppo e trasferitele nella padella con il condimento, mescolate delicatamente fino a quando la pasta sarà ben condita. Distribuite nei piatti e aggiungete il pecorino (o il parmigiano). 

 TAGLIATELLE

( si possono cuocere anche le secche 

 .. se invece volete  prepararle in casa vi lascio gli ingredienti come queste .) 

per la pasta:

400 g di farina

4 uova

2 tuorli

un pizzico di sale

Mettete sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale , rompete al centro le uova intere e unite anche i due tuorli, con l'aiuto di una forchetta sbattetele e prendete anche un poco di farina alla volta per farla incorporare piano e senza grumi, poi impastate bene per ottenere un composto liscio e sodo.

Formate una palla con il composto e mettetelo sotto ad una ciotola di vetro per 10 minuti prima di stenderla e tagliare le tagliatelle.

La ricetta l'ho vista e presa dal magazine Sale&Pepe di aprile

ed è dello chef Paolo Ricci patron dell'Osteria Dai Compagni di Merende a Vicopisano (PI). Se passo da quelle parte gli faccio sicuramente una visita