Piccole pere antiche

Il gusto del sottovetro

Le pere volpine sono un antico frutto "ripristinato" non ho molta nostalgia di qualcosa che per qualche motivo è andato in disuso anche se si tratta di un frutto bello a vedersi come le piccole pere volpine ma è amore per le diverse varietà del creato che mi porta a preparare assieme alla natura conserve sottovetro. Trovo bellissime tutte le varietà di frutta e verdura e attirano la mia attenzione quando le propongono nei banchi di vendita ostinati e romantici contadini. Oggi mi sento così e come dice la Nigella in una puntata delle sue trasmissioni dove ogni volta rido di gusto per la simpatia con cui lo dice .......potete abbattermi se volete ☺ baci !

Un motivo c'è sempre e a mio avviso se un frutto esce dalle proposte dei banchi del mercato    - non vorrei aprire ora un argomento che mi sta a cuore, quello delle peculiarità delle persone applicate al lavoro - ed è quello per queste piccole pere che mangiate dall'albero come per la maggior parte dei frutti non è possibile bisogna prima "custodirle" per il nostro palato .  

Molte volte per conservare la frutta basta lo zucchero e non serve aggiungere spezie mentre è meglio in questo caso profumarle con pochi chiodi di garofano e cannella oltre al buon sapore che gli rimane dalla cottura nel vino passito così si completa questo piccolo capolavoro della conservazione che, interrompe lo scorrere delle stagioni preservando per più tempo la frutta. 

Il sottovetro è un bellissimo modo per conservare queste piccole pere 
da servire con arrosti o formaggi e non solo .... ☺

1 kg di pere volpine

mezzo litro di passito carpediem della spalletti colonna di paliano

250 g di zucchero semolato

2 stecche di cannella

4 chiodi di garofano

Lavate le pere volpine e con un grosso ago ( quelli da maglia ) passato sulla fiamma  forate in 4/5 punti le perine. Portate a ebollizione il una padella il vino passito con le spezie e lo zucchero lasciate bollire due minuti per sciogliere lo zucchero e aggiungete le pere. 

Continuate la cottura per 20 minuti circa devono risultare "tenere" ma anche intere. Muovete la casseruola di tanto in tanto durante la cottura in modo che tutti i frutti siano avvolti dal vino. 

Sgocciolate con un mestolo le pere e mettetele in un vaso sterilizzato e asciutto a parte filtrate il vino e poi usatelo per ricoprire le pere in vaso. Chiudete il vaso e matenetele in un luogo molto fresco .

Questa frutta è in pentola e la porto da
 farina lievito e fantasia 

la ricetta delle piccole pere per il contest di 

 un pizzico di cannella

e partecipo anche al contest di Claudia al suo blog verde cardamomo