Pasta alla Carbonara bianca

Questa è la temperatura in assoluto che preferisco quest 'aria frizzantina che il sole riscalda mi mette voglia di fare. E' fresco ma basta spostarsi un poco al sole, non è così ?  Oggi posto sul blog una delle varianti possibili alla carbonara, non me ne vogliano i tradizionalisti in quanto mi piace la carbonara classica è gustosa ed unica ; è giusto però anche reinventare una ricetta modificando con armonia se possibile gli ingredienti. Una buona giornata  a tutti voi ♥

 

Pasta alla Carbonara bianca 
con prosciutto arrosto, caciocavallo affumicato e zucchine

Questa primo piatto di pasta ha un sapore deciso dato dal formaggio Caciocavallo stagionato e affumicato non pensate guardando al colore pastello di questi sedanini che abbiano un sapore delicato. La presenza come ingrediente di questo formaggio stagionato dona alla pasta un sapore un pò piccante e dal profumo aromatico dato dalla affumicatura ; mentre le zucchine e il prosciutto arrosto  contribuiscono a bilanciarne il sapore con la loro dolcezza.

serve avere per 4 persone :

400 gr di sedanini

2 uova a temperatura ambiente

50 gr / mezz'etto di Caciocavallo affumicato grattugiato 

50 gr / mezz'etto di prosciutto cotto arrosto   

2 / 3 zucchine

2 cucchiai di panna fresca

una o due cipolline fresche

olio extra vergine

sale e pepe da macinare al momento

Tenete a parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta, potrebbe servire quando la saltate in padella per farla mantecare meglio.

Pulite le cipolline fresche tenendo solo la parte bianca, tritatela finemente e soffriggetela in una padella larga con olio extra vergine per pochi minuti, unite le zucchine tagliate a pezzetti e fatele ammorbidire, mescolate, salate e pepate. Spegnete il fuoco e unite il prosciutto cotto arrosto tagliato a listarelle.

Sgusciate le uova in una ciotola capiente, unite il caciocavallo con un pizzico di sale, due cucchiai di panna fresca e sbattetele con una forchetta.

Lessate i sedanini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella ciotola con l'uovo, molto velocemente mescolate per far rapprendere le uova, ora traferite nella padella con il composto di zucchine e prosciutto amalgamate, aggiungete una bella mancinata di pepe nero e servite.