pesto al basilico + pane aromatizzato al pesto

 

Che delizia un pane appena sfornato che profuma di basilico,  è buono già da solo . Non è proprio un pane dall' impasto semplice ho aggiunto un paio di cucchiai di formaggio morbido e fresco , la crescenza. E' adatto comunque anche per accompagnare ogni tipo di companatico.

Avete anche voi le piantine di basilico sul balcone con qualche foglia in cima al ramo e poco altro ? Allora è arrivato il momento di preparate un piccola scorta di questa profumata foglia prima che per  il suo corso naturale sparisca dai vasi. Questa è la ricetta con l'aglio anche se ho preparato alcuni vasetti senz'aglio per accontetare tutti.

Ci sono delle regole dettate per preparare il pesto alla genovese ufficiale una è senz'altro quella di pestare con il pestello tutti gli ingredienti a crudo nel mortaio, l'altra di usare solo il basilico_genovese  oltre a questi altri ingredienti : olio extra vergine d'oliva ligure, aglio, pinoli, parmigiano reggiano, pecorino, sale. Le stesse regole sono state regolamentate dal conzorzio di tutela come disciplinare per poter ottenere l'origine Dop

LA RICETTA DEL PESTO AL BASILICO

Questa è la mia ricetta , nel mortaio con l'apposito pestello il basilico non deve essere "pestato" solamente ma è necessario anche ruotare il pestello per far uscire gli oli essenziali delle foglioline.

cosa serve :

100 gr di foglioline di basilico

un bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

2 spicchi d'aglio  ( un piccolo spicchio ogni 50 foglioline )

4 cucchiai di pinoli

5 cucchiai di parmigiano reggiano

3 di pecorino

sale

Mettete nel mortaio l'aglio e pestatelo assieme al sale grosso, una volta ottunuta una crema dai spicchi d'aglio aggiungere un poco alla volta le foglioline di basilico, le stesse faranno escire un olio verde e profumato a questo punto unite i pinoli con un filo d'olio, poi  i due tipi di formaggio sempre continuando a versare l'olio a filo. Si può usare anche il frullatore mettete tutti gli ingredenti frullate aggiungendo l'olio a filo. 

PANE AROMATIZZATO AL BASILICO

Come dicevo il pane ha nell'impasto un paio di cucchiai di  formaggio crescenza , potete mettere altro formaggio sempre di pasta morbida questo lo ha reso molto adatto al condimento del pesto al basilico, oltre ad averlo resto soft.

La forma del pane è a piacere si possono preparare dei piccolini panini o impastare proprio all'interno del composto il pesto per ottenere un pane dal colore verde, oppure come per la torta di panini imbottiti al formaggio.

IL PANE

cosa serve :

500 g di farina 00

50 g di lievito di birra fresco

2  cucchiai di crescenza

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaio di sale

Sbriciolate il lievito di birra e il cucchiaino di malto in un bicchiere e scioglietelo con un pò di acqua appena tiepida. Setacciate la farina in una ciotola , mescolatela con il sale e fate una fontana larga. Mettete al centro la crescenza con l'olio d'oliva e versate il lievito diluito, mescolate gli ingredienti e impastate per una decina di minuti. 

Formate con l'impasto una forma a  palla, e copritelo per lasciarlo lievitare per un'ora, fino a quando sarà quasi raddoppiato. A questo punto, ritornate a lavorarla e  dividetela in piccoli pani uguali e stendetela con il matarello o con le mani fino ad ottenere dei piccoli ovali di un cm di spessore. Distribuite sopra il pesto poi partendo da un lato arrotolateli su se stessi in modo da ottenere dei filoncini.

 

Adagiateli con l ' apertuta in sotto per averli a filoncino, con la parte sopra se volete la forma imperfetta, ora metteteli sulla placca rivestita di carta da forno, e copriteli con un panno. Lasciate lievitare per un 'altra mezz'ora infornate a 180°. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando i filoncini saranno dorati. Lasciateli raffreddare su una griglia.