MINESTRA RUSTICA DI RISO CON FAGIOLI E BIETOLE

Una minestra fortificante se viene servita molto calda è un ottimo comfort food per boscaioli....☺ buona e gustosa basta da sola per farci sentire " a posto" non serve volendo un secondo di portata ma della frutta cotta come le mele con l'uva passa poi l'aggiunta di un goccetto di rum e si è pronti per affrontare il telegiornale. A parte la premessa queste minestre sono una costante in inverno a casa nostra le preparo almeno una volta alla settimana variando con i ceci o gli spinaci piacciono molto e questo mi rende appagata come "cuoca" . Felicità ♥  

MINESTRA RUSTICA DI RISO CON FAGIOLI E BIETOLE

Ingredienti per 4 :

80 g di riso 

100 g di fagioli cannellini 

100 g di fagioli borlotti

un mazzo piccolo di bietole 

una cipolla

2 rametti di rosmarino

1,5 litri di brodo vegetale ( nel mio caso preparato con un dado bio) 

olio d'oliva

sale

nel piatto per servire :

parmigiano reggiano grattugiato

olio extra vergine d'oliva 

pepe

Tenete a bagno i fagioli per 5 ore, poi sciacquateli. 

Pulite e lavate le foglie più tenere delle bietole - tutta la foglia compresa la parte della costa - in una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata quando bolle metteteci la parte delle coste poi una volta tenere anche la parte della foglia per 5 minuti, scolate strizzate la verdura e tritatela grossolanamente. 

Scaldate un paio di cucchiai di olio d'oliva e metteteci la cipolla tritata finemente ad appassire. Aggiungete i fagioli con un rametto di rosmarino legato ( che poi toglierete prima di cuocere il riso)  fateli insaporire unite le bietole tritate e circa la metà del brodo caldo. 

Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco moderato per una mezz'ora, regolate di sale.   

Versate il riso e cuocete secondo il tempo riportato sulla confezione se necessario aggiungete del brodo caldo  poco alla volta. 

Al momento di mettersi a tavola completate con un filo di olio extra vergine crudo, il  parmigiano reggiano  e il pepe, servite.  

Ciao Stefania
photo credit:  my own for Cool e Chic style confidential