Una sfilata di salse al pomodoro

Una sfilata di salse al pomodoro tradizionali o con un pizzico di modernità e fantasia. Il pomodoro è la verdura più consumata dagli italiani in estate, e alla fine di questa stagione in molte case si preparano le salse da mettere in vaso per l'inverno.

Non potevo non dedicare un post completo alla verdura e al piatto più amato dagli italiani ; la pasta con il pomodoro.  Le foto sono state realizzate da me nelle ultime settimane, ma in tempi diversi. Le ricette da casa mia,  dalla rivista Sale & Pepe e dalla rivista La Cucina Italiana !

Preparare il pomodoro *

Lavate e pulite il pomodoro eliminando le impurità, il picciolo, le parti non mature, i residui non commestibili e le parti rovinate. Per sbucciare i pomodori incidere a  X la parte tonda del pomodoro, immergeteli per un minuto in acqua bollente, scolateli e con un coltello sollevate la buccia per eliminarla dal pomodoro. Tagliate a metà il pomodoro e privatelo dei semi.  

Per la pasta alla crudaiola o una bruschetta  : tagliateli a dadolata fatteli sgocciolare per un paio d'ore poi metteteli a marinare con olio extra vergine d'oliva, aglio, basilico e sale infine condite la pasta   la-panzanella

Per essiccarli velocemente: disponeteli in una placca da forno ricoperta con carta forno, salateli e infornateli a 80° per un ora, poi disponeneteli nei vasi con un mazzetto di verdure aromatiche come ho preparato per questi pomodorini caramellati o preparare anche un vaso da consumare velocemente con pomodori essicati, mozzarella simile a questi food-express-mozzarella-di-bufala

Salsa di pomodoro classica

Per preparare una buona salsa al pomodoro classica o di base è utile prendere dei pomodori belli maturi, sodi e sani e procedere in questo modo ; lavate i pomodoro e tagliateli a grossi tocchi, eliminate tutte le parti verdi perchè queste rendono la salsa acida. In una casseruola fate rosolare dolcemente della cipolla tagliata a spicchi con l'aglio e olio extra verigine d'oliva , non deve prendere il colore brunito ma solo appassire aggiungete i pomodori a pezzi.. Cuocete per poco meno di un'ora a fuoco moderato per la prima parte la casseruola è meglio coprirla. Salate solo alla fine , ora prendete un colino e fate sgocciolare per un'ora il pomodoro conservate il liquido, passatelo al passaverdura e controllate il grado di concentrazione, diluite se necessario con un pò di liquido tenuto a parte.  

Una volta preparata la salsa versatela nei barattoli e completate ogni barattolo

con il basilico o con un pomodorino crudo.
zuppa di pomodoro arrosto    pappa col pomodoro    sugo di pomodoro pelati    salsa-di-pomodoro

Salsa alla cipolla e basilico

2 vasi da 250 g - 1 kg di pomodri - un cucchiaino di zucchero - sale - 5 foglie basilico - una piccola cipolla

Preparate i pomodori * , poi tritate una cipolla e fatela imbiondire in un tegame con olio extra vergine d'oliva, aggiungete i pomodori un cucchiaino di zucchero, il basilico ed il sale. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti con il tegamo coperto, passate tutto al passaverdura poi fate restringere la salsa sul fuoco con tegame scoperto per altri 10 minuti. Versate il sugo in vasi da conserva, coprite con un filo d'olio. Chiudete i vasi e sterilizzateli per un'ora .  piccole ma importanti regole

Sugo alle erbe aromatiche

2 vasi da 250 g - 1 kg di pomodri - un cucchiaino di zucchero - sale -  5 spicchi d'aglio, zucchero,sale e pepe, erbe aromatiche : timo, maggiorana, salvia, rosmarino, prezzemolo

Preparate i pomodori * , rosolate in una casseruola con abbondante olio extra vergine d'oliva l'aglio, unite i pomodori, lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocete i pomodori a fuoco basso per un 'ora. Spegnate il fuoco ed aggiungete le erbe aromatiche tritate, mescolate. Una volta fredda mettete la salsa in frigorifero per una notte, il giorno seguente riportatela ad ebollizione e versatela nei vasi da conserva, coprite con un filo d'olio. Chiudete i vasi e sterilizzateli per un'ora .  

Pomodorini in salsa

1 kg di pomodoro, mezzo kg di pomodorini pachino, un rametto di finocchietto selvatico, sale, zucchero, cipolla 

Lavate e tagliate a pezzetti il pomodoro e mettetelo con una cipolla tagliata a fettine in una casseruola con finocchietto selvatico tritato sale un cucchiaino di zucchero e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Passatelo al passaverdura e rimettete la salsa sul fuoco aggiungendo i pomodorini pachino interi. Continuate la cottura per 5 minuti, trasferite la salsa nei vasi da conserva.

Pomodoro pelati interi all'alloro

1 kg di san marzano, una cipolla, una  foglia d'alloro, timo,origano, zucchero,sale. 

prima fase : Preparate i pelati  *, tagliateli e metteteli in una casseruola con la cipolla tritata, la foglia d'alloro, le foglioline di timo e di origano, il cucchiaino di zucchero. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti , passatela nel passaverdure e salate.

seconda fase : Prendete un kg di pomodori pelati san marzano lavateli e puliteli eliminando le impurità, il picciolo, le parti non mature, i residui non commestibili e le parti rovinate. Poi incidere a X la parte a punta del pelato, ed immergeteli per un minuto in acqua bollente, scolateli poi con un coltello sollevate la buccia per eliminarla dal pelato san marzano. Tagliate a metà il pomodoro e privatelo dei semi.

terza fase : Distribuite i pelati san marzano nei vasi da conserva alternandoli con foglie di basilico, versate la salsa preparata precedentemente, battete leggermente i vasi per far scendere bene la salsa ed evitare le bolle d'aria. Chiudeteli e sterillizzateli.

Passata alle verdure

2 kg di pomodori maturi, 100 g di sedano,100g di carote, una cipolla

Mettete i pomodori, il sedano e la carote in una casseruola copriteli e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Passate le verdure nel colino e fate sgocciolare per almeno 2 ore ; poi passatela al passaverdure. Rimettete sul fuoco la casseruola con la cipolla tritata fatela rosolare in un goccio d'olio unite la salsa di verdure e fatela sobbolire per altri 10 minuti, sale e pepe. Vesatela nei vasi da conserva unite qualche foglia di prezzemolo,chiudete e sterillizzate. paccheri-ai-tre-pomodori  gnocchi-di-semola-al-sugo-di-pomodoro