14 febbraio 2011

Lagane rustiche ..sì , ma anche eleganti !!




Uno dei miei modi preferiti per far diventare una pietanza da buona a ottima è quello di preparare la pasta in casa. La pasta di farina di semola rimacinata è uno dei miei " cavalli di battaglia "  per diversi motivi. Si tratta di una pasta facile da preparare per una bassa manutenzione, rimane sempre al dente e poi se si decide di cucinare c'è qualcosa di gratificante nell'impastare a mano quindi le lagane le consiglio sono da provare !!





Le ho preparate con cime di rapa comprate da una signora al mercato della verdura sabato mattina ne aveva un banco pieno di questa meravigliosa verdura fresca e appena raccolta infatti mi sono lasciata prendere la mano e ne ho presa una borsa piuttosto grande e molto piena dovrò pensare anche di farle cotte stufate in padella ...... poi al sugo ho aggiunto della colatura d'alici se non la conoscete compratela e aggiungetela nella pizza alla marinara o un cucchiaino nel sugo al tonno o in quello di pesce migliora sensibilmente il sapore di queste ricette, infine aglio e peperoncino e sono state davvero perfette così condite un sapore buono rustico ma anche elegante... buon appetito !!

Le lagane sono una pasta tipica della zona lucana, si prepara nella tradizione con i ceci o le fave e l'idea di preparare questo formato l'ho preso da Anice e cannella e poi anche da Mollica di pane.




Queste "fettuccine" piuttosto large e spesse le  ho fatte ieri a pranzo , non sono forse proprio adatte al pranzo della domenica ma le mie cime di rapa erano appena raccolte e non volevo sprecare questo sapore intenso di verdura fresca.  Come vi dicevo la pasta di semola rimacinata la preparo spesso e tra i miei preferiti ci sono i pici ed i gnocchi che faccio più volte e con diversi condimenti ve ne lascio alcuni Pici all'aglio , Gnocchi di semola e prezzemolo , Gnocchi di semola al sugo di pomodoro  .



LAGANE CON CIME DI RAPA, COLATURA D'ALICI 
AGLIO E PEPERONCINO PICCANTE 

La sfoglia non deve essere tirata sottile deve rimanere di uno spessore doppio rispetto alla sfoglia classica , anche qualcosa di più !

ingredienti :

330 g di farina di semola rimacinata
170 gr di acqua tiepida 

Mettete in una ciotola la farina e l'acqua mescolate velocemente e poi rovesciate il composto sul tagliere e impastate per formare una palla di "pasta",  una volta pronta mettetela a riposare sotto una ciotola di vetro - si vede nello sfondo della prima foto dei Cappelletti - per almeno 30 minuti. Stendete la pasta non sottile ma di uno spessore almeno il doppio della classica arrotolatela su se stessa sempre tenendola infarinata in modo che non vi si attacchi e tagliate delle strisce larghe non meno di due cm.   






Sugo con cime di rapa e colatura d'alici

per condire la pasta ci servono delle cime di rapa q.b. ( per me la parte interna la più tenera di 5 mazzi )
2 spicchi d'aglio
peperoncino 
un cucchiaino di colatura d'alici
olio extra vergine d'oliva 
due cucchiai da cucina di parmigiano grattugiato


Prendete solo la parte interna delle cime di rapa e tagliatela a piccoli pezzi poi versateli nella padella larga antiaderente dove avete fato friggere due spicchi d'aglio tritati e saltatele a fuoco medio per 5 minuti per farle appassire, aggiungete anche un pizzico di sale - non tanto  la colatura d'alici è salata - e un mezzo bicchiere d'acqua.

Fatele cuocere piano con la fiamma bassa per 20 minuti fino a far evaporare tutta l'acqua aggiunta. a questo punto aggiungete un cucchiaino di colatura d'alici , il peperoncino piccante e toglietele dal fuoco.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta scolata versala nella padella con le cime di rapa per condirle anche con un paio di cucchiai da cucina di parmigiano grattugiato, servite subito !







70 commenti:

giovanna ha detto...

incredibile ma ho appena "twittato" la mia fatica per aver preparato grandi quantità di pasta all'uovo! Questa mattina ho impastato tanto da non avere più pettorali e braccia!

Giulia ha detto...

Stefy, che Chiccheria! Adoro i sapori rustici, mi fai venire voglia...
Baci e buon SV!

Olga ha detto...

Complimenti!!!
veramente un ottimo piatto...fa venire l'acquolina in bocca!!!!
Bravissima!!

Claudia ha detto...

Già le cime di rapa sono un ottimo condimento.. poi se la pasta l'hai fatta tu... che goduria!!!!!bacioni e buon San Valentino!!!

pasqualina ha detto...

A casa mia si è sempre mangiata la pasta fatta con sola semola. Ritengo sia incredibilmente superiore a quella fatta con la faria in termini sia di gusto che di consistenza. Mi fa piacere sapere che anche a te piaccia (ma non avevo dubbi....sei una vera buongustaia!) e condita come ha fatto tu dev'essere superba.
Ti auguro una giornata! Bacioni

Chiara ha detto...

che meraviglia Stefania!una preparazione gustosissima che mangerei subito....Un bacione

Tomaso ha detto...

Come sempre le tue ricette ci fanno sognare cara Stefania.
Guarda che oggi ho dedicato un premio per tutti i blog che mi fanno visita, se ti piace puoi prenderlo.
Un abbraccio forte.
Tomaso

Nepitella ha detto...

Ecco io la pasta in casa non la faccio mai... e mi spiace docrò iniziare è così invitante vedere la spianatoia piena di golosa pasta fresca :) Un abbraccio

dolci a ...gogo!!! ha detto...

che preparazione divina e ricca di sapori con il tocco rustico che nn guasta mai!!!bacioni imma

Greta ha detto...

Pasta fresca bella consistente, cime di rapa e colatura...altro che rustico, questo è un piatto da Re! Buon S. Valentino ciao :-)

Nel cuore dei sapori ha detto...

E come darti torto,son fantastiche! Bravissima!

Federica ha detto...

Quando il particolare fa la differenza. E la pasta fatta in casa altrochè se la fa! Divino questo primo. Un abbraccio

Vero ha detto...

Che belle e che buone!!
io la pasta in casa non la faccio mai... devo assolutamente iniziare!
che gola che fanno
baci
Vero

fresaypimienta ha detto...

Espectauclar este plato me ha enamorado, sencillo pero exquisito! un beso

Fabiola ha detto...

mai provata così. che buona la pasta fatta in casa, un bacio.

Odile ha detto...

Stefania, una gioia per gli occhi e del palato, belle foto! come al solito. Salute dalla Spagna.

Ely ha detto...

che bella la pasta fatta in casa... magari un pò ruvidina e non troppo sottile, che possa avvolgere il condimento stringendolo per bene... come il tuo... divino! ciao

Lilly ha detto...

Semplicemente divino il tuo piatto!

Valentina ha detto...

dico solo..F A N T A S T I C H E !!

Francesca ha detto...

Che meraviglia di ricetta!!! Complimenti per le foto!!

sara favilla ha detto...

Originalissime e moolto meridionali... Buone davvero, complimenti! Bacio e a presto

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao! mamma che delizia! un piatto davvero gustosissimo questo: ricco di ingredienti di per sè semplici, ma insieme raffinatissimo!
alla prossima domenica siamo a pranzo da te!
un bacione
PS: passa a trovarci..abbiamo "copiato" una tua ricetta... ;)

Vanessa ha detto...

Ma che bontà!!!!

Bellissime le foto!!!

luby ha detto...

sigh sigh...sabato io ho buttato tutto per colpa delle uova...sono abituata a farla con le uova del pollaio del suocero,ma per esigenza stavolta ho optato per quelle comperate...che errore!
sono venute pessime,così ho buttato tutto!
a questo punto per rifarmi rubo un poco delle tue ok ;) ???

Eleonora ha detto...

Stefania...tu sai far diventare chic anche un broccolo...sei incredibile. meravigliosa la tua sfoglia, la ricetta completa e che dire come sempre, delle foto? tutto bellissimo!
complimenti!

Simo ha detto...

Mandami il tuo indirizzo che vengo a cena stasera....che piatto da urlo!!!!!!!!!

Sandra ha detto...

mmmm what a wonderful meal! Love the nice color contrast...it making me hungry! And homemade pasta that is amazing touch, love to make it myself when I have time. Happy Valentine's day dear, and Enjoy this day of Love!!!
Hugs

mesilda ha detto...

Todo un lujo la pasta casera...el conjunto de los ingrdientes,es sencillamente delicioso!
Besets.

Sar@ ha detto...

Complimenti Stefania, adoro i piatti così, stupendo oltre che gustosissimo!!!
Buona serata!

raffy ha detto...

complimenti...meravigliose... e divino questo piatto!!!

jose manuel ha detto...

Una receta muy distinta a lo que conozco de pasta, deliciosa.

Saludos

Perol y Mortero ha detto...

Con esta pasta tan rica y los ingredientes que le has puesto, te ha quedado un plato de lujo.

Un abrazo

kristel ha detto...

Un piatto davvero saporito e molto gustoso!! :)

Max ha detto...

Mi sono "scialato" a leggere e guardare questo post...grande, la pasta tirata a mano è fantastica le cimette pure...tutto, ciao.

luisa ha detto...

que plato mas rico y que estupendo te ha quedado. Bss.

Puffin ha detto...

che bel piatto gustoso! le foto sono favolose come sempre:) baci

SUNY SENABRE ha detto...

Me ha parecido una receta extraordinaria. No hay nada como hacer la pasta en casa, está riquísima.
Besitos,

Suny

Ambra ha detto...

Questa pasta così ruvida è eccezionale!!!Sei davvero fantastica!!Smack!

viola ha detto...

Che buona Stefania, mi hai fatto venire voglia di questa pasta che è tra le mie preferite. Voglio prepararla prestissimo. Mi piace davvero troppo. Un bacione

Claudia ha detto...

bellissime foto e bellisima pasta come sempre. Complimenti.un bacio

Pilar ha detto...

Nunca había escuchado de comerse las hojas de los nabos, que excelente idea voy a tener que probarlo y sin duda nada sabe mal con pasta fresca.

Lucrezia ha detto...

bellissima spiegazione e ottime fotografie!!

Chez Denci ha detto...

Per te sempre le 3 B che identificano: Buone, Belle, Brava.. per le foto e per le ricette forever. Buona settimana, baci

giulia pignatelli ha detto...

La pasta con le rape è una delle cose più buone in assoluto!! Mi sembrano ottime così

Fabiana ha detto...

i tuoi piatti sono sempre golosi e le tue foto sono sempre uno spettacolo... bravissima!!! un bacio

lucy ha detto...

immagino sia buonissime, e si anche io preferisco ocon la farina di semola!

Renata Boechat ha detto...

I miei complimenti agli italiani e il loro divino masse!

A voi il mia amica dice: "Brava!"!

Un ladsagna degno degli dei!

Un abraccio, buona giornata!

elenuccia ha detto...

Altrochè se sono adatte al pranzo della domenica!!! Domenica prossima vengo a pranzo da te ;)

( parentesiculinaria ) ha detto...

Personalmente adoro ciò che vien definito rustico-chic. Uno sguardo alla tradizione ruspante e auno alla presentazione.
Deliziose!

Stefania ha detto...

Baci e abbracci a tutti voi e vi auguro una buona serata .. passo da voi nei vs blog oggi nel pomeriggio a farvi un saluto , ciao

Tiziana ha detto...

La pasta fatta in casa è davvero inbattibile! Che divinità, un piatto elegante eccome. Prendo spunto ^_*

astrofiammante ha detto...

con questo genere di primi si salta il secondo....ovviamente per fare il bis ^____^ ciauzzzzz

Pagnottina ha detto...

Splendida Stefania!! Le lagane come le fa mia madre e poi la ricetta é proprio di casa! In Puglia si fanno così e anche con le cicorie. Le catalogne intendo. A quanto vedo anche tu tra gnocchi e pasta fresca non ti risparmi!!Complimentissimi!! Un bacio grande

Cavaru ha detto...

Una delicia de plato,me encanta la pasta casera!!

Besos

Acquolina ha detto...

la psata fatta in casa è troppo buono, e che condimento, complimenti!!!

Silvia ha detto...

Nunca me he animado a prepara pasta casera, seguro que no es complicado. Viendo tu receta creo que en breve pegaré el salto.

Besos.

vamosalculete ha detto...

¡Qué mano para la pasta! Yo no me atrevo a hacerla fresca, no obstante me apunto tu receta por si un día me decido.

Un besote, mi solete.

Vamosalculete.

Sofritos y Refritos ha detto...

Que bonito lo haces siempre! me ha encantado como ha preparado esta delicia de plato, tiene que estar sencillamente delicioso!
Besos!
Nasy.

Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla) ha detto...

Pasta casera, fantástica!!!

Un abrazo.

Daphne ha detto...

Ma abitiamo lontane noi???
No perchè, non è che aggiungeresti un posto a tavola? -__-''

Mi piacciono le tue foto, tantissimo, esprimono calore, trasmettono una calda atmosfera di casa...stavolta fanno da complici gli ingredienti della mia regione :)
Un bacio

*Eva* ha detto...

sencillamente deliciosa!

MMM ha detto...

ma che bontà, ma che bontà!! ci hai fatto venire un'acquolina..!
passa a trovarci =)
baci
MMM
www.modemuffins.blogspot.com

Maria Dolores ha detto...

Menudo paso a paso nos has puesto y menudas fotos, nunca he preparado pasta casera pero no diré que no la prepararé cualquier día me pongo manos a la masa.
Saludos

Carmeta ha detto...

stefania, tiene una pinta estupenda, en casa les encanta la pasta, seguro que la hago, y las fotos muy bien tomadas¡
bsos

El dia mas dulce ha detto...

Un aspecto fabuloso. Muy rica.
Besos

pagnottella ha detto...

Succulentissime!
Perfetta la rugosità della pasta...
Un bacione cara :)

margot ha detto...

Che meraviglia Stefania!
Cumplimenti.
Buona serata cara.
Baci

Dilajla ha detto...

Complimenti cara Stefania.

letrecivette ha detto...

Ciao Stefania, grazie per esserti fatta conoscere ! Qui da te c'è da perder la testa per le splendide immagini...ne sento il profumo...!
A presto,Monica

ViaggiandoMangiando ha detto...

ogni sabato compro quintali di cime di rapa, le adoro! l'abbinamento ad una pasta fresca che non siano le classiche orecchiette e l'arricchimento del piatto con un ingrediente cosi' prezioso come la colatura di alici poi........... gnammy gnammy!

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